Torp og Onsøyen Til topps i NM

Vinneren av NM i kokkekunst er automatisk kvalifisert for Årets kokk 2025, der vinneren blir Norges Bocuse d’Or-deltaker i 2026 og 2027.

Nummer to i NM i kokkekunst blir Norges deltaker i Nordic Chef 2025.

Saken fortsetter under bildet

Resultater, NM i kokkekunst 2024

1) Håvard Onsøyen, Stock, Oslo (commis Josefine Arnesen)– 1516 poeng

2) Aron Espeland, Brasserie France, Oslo (commis Olav Tennfjord) – 1448 poeng

3) Simen Johansen, Augusta Arnesen, Oslo (commis Knut Brottveit) – 1437 poeng

4) Eirik Tufte, Palace Grill (commis Jacob Andersen)– 1432 poeng

5) Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten (commis Tina Lexau) – 1362 poeng

6) Sindre Hjelmseth, Fyr Bistronomi, Oslo (commis Albin Søvik) – 1351 poeng

7) Christoffer Greiner Fallet, Feinschmecker, Oslo (commis Noah Karlsson) – 1347 poeng

8) Simon Runderheim, Bekkjarvik Gjestgiveri (commis Jonathan Jensen)– 1246 poeng

9) Matilde Hagen-Nielsen, Kulinarisk Akademi, Oslo (commis Marius Helbostad) – 1229 poeng

10) Alexander Solvang, Renaa Matbaren, Stavanger (commis Adrian Vikse) – 1150 poeng

11) Reidar Kristiansen, Fursetgruppen, Oslo (commis Leander Larsen) – 1089 poeng

Kongepokal til vinneren

Kongepokalen (Hans Majestet Kongens Pokal) til vinneren ble delt ut av landbruks- og matminister Geir Pollestad.

Paul Schaltenbrands legat tildeler også vinneren av NM i kokkekunst en helt ny pris: «Arvid Skogseths Minnepris». Skogseth (1928 – 2022), som var fra Trondheim, har vært en markant og sentral person i Norges kokkehistorie.

Høyt nivå - og jevnt, igjen

– «Det er utrolig høyt nivå, og det var veldig jevnt i toppen». Det begynner å bli en klisje når vi deler ut priser både i NM i kokkekunst og Årets kokk. Men det er fakta: Det ER utrolig høyt nivå, og det ER jevnt mellom de aller beste. I løpet av to dager er det servert utrolig mye god mat. Deltakerne har presentert fantastiske retter, og det er bare små marginer som skiller, sier hoveddommer Sven Erik Renaa.

Og det var jevnt – spesielt mellom andre-, tredje- og fjerdeplass. Onsøyen var egentlig i egen klasse, da han vant med 68 poeng. 

Mellom andre- og fjerdeplass skilte det marginale 16 poeng.

Dette var de tre beste i NM i servitørfaget 2024

Etter flere pallplasser i NM tidligere, kunne endelig Birk Torp klatre helt til topps på pallen i NM i servitørfag.

Trønderen, som gikk læretiden sin på To Rom og Kjøkken i Trondheim, og som til daglig arbeider på Renaa Matbaren i Stavanger, var i særklasse best i konkurransen.

1) Birk Torp, Renaa Matbaren, Stavanger

2) Tiril Faannessen, Vaaghals, Oslo

3) Kåre Midtskog, Hurtigruten

De to andre deltakerne var Sondre Rasmussen fra Color Fantasy og Marte Opheim Fjeldstad fra Quality Hotel Olavsgaard på Skjetten

Kutt matsvinn- og hygienepris til Simen Johansen

Simen Johansen, som vant bronse i NM, stakk også av med to andre priser, «Kutt matsvinn-prisen» og «Ecolabs hygieneprise»

«Kutt matsvinn-prisen» ble delt ut for første gang. Prisen tildeles den deltakeren som gjennom finalen klarer å utnytte råvarene på beste måte, og som har minst mengde unngåelig matavfall.

«Ecolabs hygienepris» gikk til den finaledeltakeren som gjennom hele kokkekonkurransen holdt høyest standard på hygiene, og som best fulgte opp HACCAP-rutinene (fare og kritiske kontrollpunkter) for å ivareta mattryggheten i konkurransekjøkkenet.

Kåret til beste medhjelper

Knut Brottveit, som var Simen Johansens medhjelper (commis), ble kåret til «beste medhjelper» i NM i kokkekunst.

Les også: Imponerte i NM

Les også: NM i kokkekunst: – Kok med hjertet

HER KAN DU LESE MYE MER OM NM I KOKKEKUNST

Dette serverte vinnerlaget

Dette serverte Håvard Onsøyen og commis og Josefine Arnesen i NM-finalen.

Forrett

Livechekylling med confitert lår, kantarell og timian

Skogsoppterte med syltet småløk

Hjertesalat, sitron og marinerte neper

Rødbet, røkt rømme og hasselnøtter

Confitert jordskokk med soyaglace

Kremet kyllingsaus med steinsopp og vin jaune

Hovedrett

Smørstekt sterlingkveite

Sjøkreps fra Midsund med grillet sjøkrepsvinaigrette

Fylt sortkål med purre og selleri

Sjalottløk og squash

Skalldyrrisotto med safran i potetpute

Kveitesaus med fennikel

Dessert

Seterømmemousse med Eden-epler

Dulcey «sandwich» med feuilletine

Varm eplekake og vaniljesaus med Iseple

Eplesorbet

Deltakerne i NM i kokkekunst

Reidar Kristiansen (27), Fursetgruppen, Oslo. Medhjelper: Leander Larsen 

Aron Espeland (28), Brasserie France, Oslo. Medhjelper: Olav Tennfjord

Alexander Solvang (23), Renaa Matbaren, Stavanger. Medhjelper: Adrian Vikse

Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg (25), Thon Hotel Lofoten, Svolvær. Medhjelper: Tina Lexau

Christoffer Greiner Fallet (23), Restaurant Feinschmecker, Oslo. Medhjelper: Noah Karlson

Simen Johansen (24), Augusta Arnesen, Oslo. Medhjelper: Knut Brottveit

Simon Rundereim (30), Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik. Medhjelper: Jonathan Jensen

Sindre Hjelmseth (27), Fyr Bistronomi, Oslo. Medhjelper: Albin Søvik

Matilde Hagen-Nilsen (20), Kulinarisk Akademi, Oslo. Medhjelper: Marius Helbostad

Eirik Tufte (29), Palace Grill, Oslo. Medhjelper: Jakob Andersen

Håvard Onsøyen (24), Stock, Oslo. Medhjelper: Josefine Arnesen

Dette var deltakerne i NM for servitører

Birk Torp (27), Renaa Matbaren, Stavanger.

Marte Opheim Fjeldstad (23), Quality Hotel Olavsgaard, Skjetten.

Kåre Midtskog (43), Hurtigruten – MS Trollfjord.

Tiril Faannessen (22), Vaaghals, Oslo

Sondre Rasmussen (26), MS Color Fantasy

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca