Christian A. Pettersen i aksjon i Bocuse d'Or Europe i Tallinn i dag. (Foto: Printscreen)

Norge har levert begge rettene i Bocuse d’Or Europe

Norge har levert begge rettene i Bocuse d’Or Europe i Tallinn i Estland.

Publisert
Christian A. Pettersen leverer fatet i Bocuse d'Or Europe i Tallinn. (Foto: Printscreen)

Norge og Christian André Pettersen leverte første rett, tallerkenretten, klokka 13.40 (14.40, estisk tid), og den andre retten, fatpresentasjonen, klokka 14.15.

Premieutdelingen starter klokka 16.00 (17.00, estisk tid).

Les også: Klart for en annerledes utgave av Bocuse d’Or Europe

– Alt har gått etter planen så langt. Vi er trygge og gode på det vi skal gjennomføre, sa coach Gunnar Hvarnes i en kommentar etter at konkurransen var godt i gang.

Les også: Dette serverer Norge i dag

Vaktler og ålemalle

Råvarene i europafinalene pleier å representere vertslandet, som i år er Estland.

Til fatretten er det estisk vaktel, som skal presenteres hele og serveres med tre garnityrer; et garnityr skal være vaktelegg og to garnityrer skal bestå av grønnsaker, frø eller korn.

Hovedråvaren i tallerkenretten er den spesielle ferskvannsfisken ålemalle. Det kan nærmest sammenlignes med ål.

Les også: Vaktler og åremalle på menyen i Bocuse d’Or Europe 2020

Tallerkenretten

– Når det gjelder ålemallen, lager vi en restaurantversjon av den, forteller Hvarnes.

Retten ble servert i en dyp tallerken, og skilte seg ut fra de andre tallerkenrettene som er levert i dag.

Regis Marcon var svært fornøyd da han smakte retten: – En veldig balansert rett, der du får fire sesonger på en tallerken.

– Dette var en ny, morsom og interessant måte å tolke retten på, sa Marcon om den norske tallerkenretten.

Fatretten

Norges kjøttfat vises frem for juryen. (Foto: Printscreen)

Når det gjelder fatretten, med vaktel, er Pettersen kjent med den råvaren. Den ble nemlig brukt da han vant Årets kokk 2019.

Den norske fatretten - anrettet på tallerken. (Foto: Printscreen)

– Vi steker den på beinet, og den blir røkt med godt japansk kull, sier Gunnar Hvarnes.

Les også: Bocuse d’Or-gullet har blitt en besettelse

Les også: Medaljestatistikken i Bocuse d'Or fra 1987 til 2019

Les også: Norge går for redesign i Bocuse d’Or Europe

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca

stiftelsen norsk gastronomi bocuse d'or bocuse d'or norge kokk nyheter oktober 2020

Nytt om navn

Les flere

Hotell

Les flere

Restaurant

Les flere

Bocuse d'Or

Les flere

Hotellfrokost

Les flere

Drinker og drinkoppskrifter

Se flere

Horecajus fra Føyen

Les flere

Powered by Labrador CMS