Gull til Bøe Dalelv

26-åringen (fyller 27 år 26. september) var storfavoritt til å vinne tittelen, og tok vel vare på favorittstempelet, og føyer seg nå inn i rekken av mange kjente kokker som har vunnet NM i kokkekunst (se egen ramme).

Runa Kvendseth var Bøe Dalelvs commis

Med seg i boksen hadde han commis Runa Kvendseth, og de to ble hedret med gull og kongepokal på banketten på Scandic Nidelven i Trondheim i kveld.

«Vinneren var rett og slett suveren. Øyvind Bøe Dalelv var suverent best og leverte spennende og gode smaker og teknikk, ferdigheter på kjøkken. Han utviste en ro og kontroll på kjøkkenet som en vinner skal ha», mente juryen.

Garvet konkurransekokk

Det er flere årsaker til at han var regnet som favoritt, men senest i fjor høst ble han nummer tre i Årets kokk (uttak til Bocuse d’Or), bak Christopher W. Davidsen og Bøe Dalelvs barndomskamerat Christian Andre Pettersen. Også i 2013 vant i bronse i samme konkurranse. Den gang var det Ørjan Johannessen som vant. I 2011 vant han gull i VM i yrkesfag (World Skills, kokker) i London.

I NM i kokkekunst ble han nummer to i 2013, og han har også gullmedalje Nordic Young Chef of The Year i 2011.

Han har også bakgrunn fra både juniorlandslaget (2009-2010) og det norske kokkelandslaget.

Les mer om Øyvind Bøe Dalelv her

Sølv til Dragstad Kjeldsrud, bronse til Rabben Kjøde

Sølvet gikk til Marius D. Kjeldsrud (commis Linn Mosby), som til daglig jobber på Søllerød Kro i Danmark, mens Lene Rabben Kjøde (commis Mariell Alfheim Opperud) endte på bronseplassen i NM i kokkekunst. Kjøde arbeider til daglig jobber på Brasserie Blanche.

De sju andre deltakerne fikk delt fjerdeplass: Lukasz Brekke (4service i Bergen), Theodor Breyholtz Ulstein (Restaurant 1877 i Bergen), Daniel Rosvold (Soria Moria Hotell og konferansesenter i Oslo), Inge M. Olsen (Hoftepluss i Alta), Runar Helgeland (Spiseriet i Stavanger), Frida Netland Berge (Vaaghals i Oslo) og Martin Trana Flak (Scandic Nidelven i Trondheim)

Læretid og arbeid på Statholdergaarden

Bøe Dalelv arbeider til daglig som soussjef på Statholdergaarden i Oslo, der han også hadde læretiden fra 2007 til 2009. Før han kom tilbake til Bent Stiansen & Co var han innom både anerkjente Geranium i København (nå tre Michelin-stjerner) og Restaurant Eik i Oslo (kokk og kjøkkensjef).

Her kan du se all feringen på Øyvind Bøe Dalelvs Facebook-side

Menyen

Dette serverte Bøe Dalelv i NM i kokkekunst:

Dovrebrie - Potet & gulrot fra Frosta

* Sprø potetlefser med brie fra Dovre

* Gressløkemulsjon, syltet gulrot og ristede hasselnøtter

* Sherrygastrique

Svin Innherred

* Grillet svinecarré og pølse med ramsløk

* Sortpepperglasert ytrefilet med sprø svor

* Brunet blomkålkrem med savoykål og grønnkål

* Rødbete fylt med skorsonnerot

* Syrlig løk med eple

* Svinesjy

Mørk sjokolade – Bringebær - Jordbær

* Valrhona sjokoladeganache

* Bringebær fylt med bringebærgelé

* Sjokolade «jord» og sitronverbena sponge cake

* Iskalde jordbærperler.

Juryen

Juryen i NM i kokkekunst 2016 besto av

Hoveddommer Per Mandrup (Danmark /WACS Culinary)

Smaksdommer Jan Kåre Johansen (Kokkenes Mesterlaug Nord Trøndelag)

Smaksdommer Espen Aunaas (Trondheim Kokkenes Mesterlaug)

Smaksdommer Kristine Øvrebø (Bergen Kokkenes Mesterlaug)

Smaksdommer Jørn Lie (Kokkenes Mesterlaug Oslo)

Plassdommer Anne Dorthe Magnus Ask (Kokkenes Mesterlaug Rogaland)

Også NM-gull til Mathias Toresen

Parallelt med NM i kokkekunst, ble også NM for servitører arrangert i Trondheim.

Det var Mathias Toresen (21) fra Oslo som vant denne konkurransen. Toresen er til daglig hovmester på Oslo Militære Samfund.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her