Imponerte i NM

Det er en blanding av erfarne konkurransekokker og debutanter som stiller i årets NM.

Flere av dem, som for eksempel Aron Espeland, Sindre Hjelmseth, Eirik Tufte, Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg, Håvard Onsøyen og Simen Johansen har tidligere hevdet seg i forskjellige konkurranser, og flere har også landslagsbakgrunn og er på landslaget nå.

Men alle har levert på høyt nivå.

– Dette var så gøy

– Vi har hatt det så gøy i dag. Dette ga virkelig mersmak, og jeg skal helt sikkert være med i flere konkurranser, sier Matilde Hagen-Nielsen. 

20-åringen er den yngste deltakeren i NM i kokkekunst 2024.

Har brukt mellom 1100 og 1200 timer til forberedelse

Sindre Hjelmseth, som arbeider på Fyr Bistronomi, er blant de heteste medaljefavorittene i årets NM.

Han forteller at han har brukt mellom 1100 og 1200 timer til forberedelse foran NM i kokkekunst.

Se mange flere bilder fra NM i både kokkekunst og servitørfag onsdag og torsdag nederst i saken

Viktig med tanke på rekrutteringen

En av «konkurranse-debutantene» er Reidar Kristiansen fra Fursetgruppen, som konkurrerte i boks 1 onsdag. 

Kristiansen, som kommer fra Løten, arbeider til daglig i restauranten i Operaen i Oslo.

– Det er mange år siden Fursetgruppen hadde med en deltaker i NM, men vi ser dette som positivt med tanke på blant annet rekruttering. Reidar Kristiansen har nå «kjørt løpet», og vet hva som skal til for å være med i en slik konkurranse. Han kan bidra med mye fremover, blant annet med tanke på våre lærlinger, sier administrerende direktør for Fursetgruppen, Gjøran Sæther.

Også Simon Runderheim er debutant i konkurransesammenheng. Han jobber til daglig på Bekkjarvik Gjestgiveri.

Alltid søke progresjon 

Etter bronsemedaljen i Årets kokk i fjor og flere andre sterke konkurranseprestasjoner, er Aron Espeland blant de heteste favorittene i NM i kokkekunst 2024.

– Når du har vært med i dette «gamet» en stund, er det viktig å alltid utvikle seg. Det er viktig å vise for dommerne at du har progresjon i arbeidet ditt. Du kan ikke lage den samme «suppa»; du må hele tiden lete etter ny utvikling, nye smaker og nye metoder, sier Aron Espeland.

Rogalendingen har til daglig sitt virke på Brasserie France.

Han og commis Olav Tennfjord (Michaels) har trent i Tines kjøkken på Kalbakken før NM-konkurransen. Der er kjøkkenet så identisk NM-kjøkkenet som mulig – med tanke på både utstyr og størrelse.

Her finner du en oversikt over alle deltakerne i NM i kokkekunst og NM i servitørfag 2024

NM i servitørfag

NM i servitørfag arrangeres parallelt med NM i kokkekunst.

Samtlige fem deltakere var i aksjon i dag onsdag, og de samme fem skal også konkurrere – med nye oppgaver, torsdag.

Alle gjorde en formidabel innsats onsdag, men Birk Torp, med flere sølv- og bronsemedaljer i NM de siste årene, gjorde seg spesielt bemerket, og det vil overraske oss stort om han ikke ender på pallen, og kanskje aller øverst, denne gangen.

Les også: Slik gikk det i servitør-NM i 2023

Fortsetter torsdag

NM i kokkekunst fortsetter torsdag 26. september, med fem nye deltakere i kokkekonkurransen. De fem deltakerne i NM i servitørfag skal konkurrere begge dager.

Premieutdelingen finner sted torsdag ettermiddag/kveld.

Les alt om NM i kokkekunst her

Dette lager deltakerne

Under finner du finaleoppgaven i NM i kokkekunst 2024

Deltakerne skal tilberede til 12 personer, 6 gjester, 5 smaksdommere og 1 til fotograf.

Forrett

Forrett skal være innsendingsoppgaven av hel Liveche-kylling og utvalgte norske grønnsaker/frukt/urter i sesong. Her det gjort noen sesong tilpasninger på grønnsakene

Obligatoriske råvarer til forrett:

Hel Liveche kylling fra nedre Grini gård i Østfold,

hver deltager får utdelt 2 stk. vekt ca. 2,1 kg. pr stk

Utvalgte grønnsaker fra Bama i sesong, norsk hjertesalat og norsk nepe, disse råvarene må benyttes og komme tydelig frem i retten.

Kurv med sesongens produkter deles ut til hver deltager ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvarene må inngå i retten og være tydelige i presentasjonen

Tine-smør.

Hovedrett

Hovedrett skal være en varm tilberedning av hel Sterling White Halibut, oppdrettet i de kalde dype fjordene i Ryfylke. Tilbehør og garnityr i samsvar med moderne ernæringsstandarder. Retten må inneholde minst to forskjellige garnityrer og et metningsgarnityr

Sterling White Halibut skal trancheres på servitørens servicestasjon foran gjestene, kokken anretter tallerken og samarbeider med servitør om servering på tallerken.

Obligatoriske råvarer til hovedrett:

Hel Sterling White Halibut – vekt ca. 5 kg

Purreløk fra Vold gård på Frosta, sellerirot fra Minde gård må brukes

Kurv med sesongens produkter deles ut til hver deltager ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvaren må inngå og være tydelige i presentasjonen

Tine smaksfremmere (smør, fløte, creme fraiche)

Dessert

Dessert skal lages med tre hovedkomponenter, et bakverk, en komponent serveres varm, et serveres frossen (is eller sorbet)

Obligatoriske råvarer til desserten:

Norske epler – Eden, alternativt eple til trening frem til Eden kommer i sesong er Pink Lady

Valhrona sjokolade Dulcey 35%.

Tine seterrømme

Bilder fra torsdag 26. september

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca