Matsvinn på gourmet-menyen
Jimmy Øien (26) leder Restaurant Rest, som åpnet i Kirkegata i Oslo i midten av november.
Prisen for en 21-retters meny er 1450 kroner, og det er mye som tyder på at Rest blir en «snakkis» i bransjen – og for den saks skyld utenfor også, i tiden som kommer.
På ni bord med totalt 35 sitteplasser serveres nemlig gourmetmat av matsvinn, rester, overskuddsmat og råvarer med skjønnhetsfeil som ellers ikke finner veien inn i butikker og restauranter.
To års planlegging
En to år gammel idé ble satt ut i livet 14. november. I 2016 kom nemlig kokk Jimmy Øien i kontakt med Øystein Ruud. Etter hvert ble Tine også med på laget, og da begynte ballen å rulle.
– Det har vært mye forberedelse før åpningen. Med dette konseptet må mye ligge til rette før vi kan sette i gang, forteller daglig leder og kjøkkensjef Jimmy Øien, opprinnelig fra Bamble i Telemark.
– Her skal vi utvikle kreative og spennende retter basert på matsvinn og råvarer andre ikke bruker, og det er en utfordring å jobbe med produkter med «feil» fasong. Det tar for eksempel mer tid å skrelle en skakk gulrot enn en rett gulrot, sier han.
Dette er Rest-laget
Øien har bakgrunn fra blant annet Smak i Sandefjord, Kulinarisk Akademi, Palace Grill, kokkelandslaget og som commis for Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen i Bocuse d’Or i 2015.
Han har også arbeidet en sesong hos den anerkjente franske kokken Regis Marcon, for øvrig også vinner av Bocuse d’Or (1995).
Med på Rest-laget har Øien soussjef Christopher Grude Christiansen, kokk Mads Revheim-Skjolden og dessertkokk Vibeke Thomassen. Sistnevnte er med på det norske kokkelandslaget, som nylig tok bronse i VM for landslag i Luxembourg.
Restaurantsjef er sommelier Inghild Stien Thorvaldsen. I tillegg er allerede to lærlinger på plass i restauranten, Espen Dølbakk og Sebastian Skauen.
Les også: Åpner restematrestaurant i Oslo (publisert august 2018)
Konsept med rød tråd
Den røde Rest-tråden er gjennomsyret i restauranten. Alt er litt røft.
Foruten maten, som du kan lese mye mer om i neste utgave av magasinet Horeca, bærer selvfølgelig også interiør og servise preg av gjenbruk.
Du blir servert på gjenvunnet ølglass og restporselen. I taket henger en lampe, laget av blant annet gamle CD-plater og bruskorker.
Høna står forresten helt sentralt på Rest også, og selv hønseføttene er tatt i bruk på serveringsbrettene (bildet).
– Mye av det du finner inne i restaurantlokalet, er for øvrig kjøpt på Finn.no, legger Jimmy Øien til.
På Sirkel.no kan du lese mer om gjenbrukskonseptet på Rest.
Åpent fra 18 fire dager i uka
Restauranten, like ved Bankplassen og Café Engebret, holder for øvrig åpent fra klokka 18 fra tirsdag til lørdag. De andre dagene bruker kokkene til å eksperimentere seg frem til nye, nydelige retter.
Les mer på Restaurantrest.no
