Jimmy Øien er kjøkkensjef, daglig leder i medeier i Rest. (Foto: Morten Holt)

Matsvinn på gourmet-menyen

Jimmy Øien (26) leder Restaurant Rest, som åpnet i Kirkegata i Oslo i midten av november.

Morten Holt

Publisert 04.12.2018 - 13:02

Prisen for en 21-retters meny er 1450 kroner, og det er mye som tyder på at Rest blir en «snakkis» i bransjen – og for den saks skyld utenfor også, i tiden som kommer.

På ni bord med totalt 35 sitteplasser serveres nemlig gourmetmat av matsvinn, rester, overskuddsmat og råvarer med skjønnhetsfeil som ellers ikke finner veien inn i butikker og restauranter.

Fra restaurantlokalet ser du inn på kjøkkenet der kokkene arbeider. (Foto: Morten Holt)

To års planlegging

En to år gammel idé ble satt ut i livet 14. november. I 2016 kom nemlig kokk Jimmy Øien i kontakt med Øystein Ruud. Etter hvert ble Tine også med på laget, og da begynte ballen å rulle.

– Det har vært mye forberedelse før åpningen. Med dette konseptet må mye ligge til rette før vi kan sette i gang, forteller daglig leder og kjøkkensjef Jimmy Øien, opprinnelig fra Bamble i Telemark.

Jimmy Øien i restaurantlokalet i Kirkegata i Oslo. (Foto: Morten Holt)

– Her skal vi utvikle kreative og spennende retter basert på matsvinn og råvarer andre ikke bruker, og det er en utfordring å jobbe med produkter med «feil» fasong. Det tar for eksempel mer tid å skrelle en skakk gulrot enn en rett gulrot, sier han.

Dette er Rest-laget

Øien har bakgrunn fra blant annet Smak i Sandefjord, Kulinarisk Akademi, Palace Grill, kokkelandslaget og som commis for Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen i Bocuse d’Or i 2015.

Han har også arbeidet en sesong hos den anerkjente franske kokken Regis Marcon, for øvrig også vinner av Bocuse d’Or (1995).

Med på Rest-laget har Øien soussjef Christopher Grude Christiansen, kokk Mads Revheim-Skjolden og dessertkokk Vibeke Thomassen. Sistnevnte er med på det norske kokkelandslaget, som nylig tok bronse i VM for landslag i Luxembourg.

Restaurantsjef er sommelier Inghild Stien Thorvaldsen. I tillegg er allerede to lærlinger på plass i restauranten, Espen Dølbakk og Sebastian Skauen.

Les også: Åpner restematrestaurant i Oslo (publisert august 2018)

Konsept med rød tråd

Jimmy Øien, Christopher G. Christiansen og Mads Revheim-Skjolden. (Foto: Morten Holt)

Den røde Rest-tråden er gjennomsyret i restauranten. Alt er litt røft.

Foruten maten, som du kan lese mye mer om i neste utgave av magasinet Horeca, bærer selvfølgelig også interiør og servise preg av gjenbruk.

Du blir servert på gjenvunnet ølglass og restporselen. I taket henger en lampe, laget av blant annet gamle CD-plater og bruskorker.

Høna står forresten helt sentralt på Rest også, og selv hønseføttene er tatt i bruk på serveringsbrettene (bildet).

– Mye av det du finner inne i restaurantlokalet, er for øvrig kjøpt på Finn.no, legger Jimmy Øien til.

På Sirkel.no kan du lese mer om gjenbrukskonseptet på Rest.

Åpent fra 18 fire dager i uka

Restauranten, like ved Bankplassen og Café Engebret, holder for øvrig åpent fra klokka 18 fra tirsdag til lørdag. De andre dagene bruker kokkene til å eksperimentere seg frem til nye, nydelige retter.

Les mer på Restaurantrest.no