Christopher Davidsens store drøm

For selv om Global Chef Challenge, det offisielle VM, henger høyt blant kokkene, så er det å vinne Bocuse d’Or det aller største du kan gjøre – selv om det «bare» regnes som et uoffisielt VM i kokkekunst.

I mai i fjor ble det sølv bak hjemmenasjonen Ungarn i Bocuse d’Or Europe, men «EM» regnes bare som oppkjøring til den store konkurransen, den globale finalen av Bocuse d’Or, som alltid arrangeres i Lyon.

Les også: Sølv til Norge i Budapest

Best under press

– Jeg er best under press! sier 32-åringen, som forteller at han siden han kvalifiserte seg som Bocuse d’Or-kokk ved å vinne Årets kokk 2015, har tenkt og drømt om Bocuse d’Or det meste av døgnet.

Det er som Gunnar Hvarnes uttalte:

– Vi har funnet en som virkelig kan takle de store dagene, som Bocuse d’Or-konkurransene er. Christopher er råsterk – også i hodet, og det trengs i Lyon!

Gunnar Hvarnes er coach for Davidsen i Bocuse d’Or, mens Håvard Werkland er commis, som han var det i Bocuse d’Or Europe i Ungarn i mai i fjor.

Her finner du medaljestatistikken for Bocuse d'Or gjennom fra 1987 og frem til i dag

Davidsen, en perfeksjonist

– Forberedelsene har gått veldig bra til nå og det skal bli bra å endelig vise hva vi har jobbet med denne høsten. For å komme på pallen må alt stemme på konkurransedagen, men det er vel knapt en kokk som har lagt større arbeidsinnsats i forberedelsene enn Christopher Davidsen. Han er en perfeksjonist med øye for detaljer og har evnen til å holde hodet kaldt i en stressende konkurransesituasjon, sier coach Gunnar Hvarnes, som vant bronse i Lyon i 2011.

For oss som har fulgt Christopher Davidsens utvikling gjennom flere år, kan det virke som om han nå har blitt «voksen» – og virkelig klar for den store oppgaven som venter.

Han var et talent som viste klasse med sølv i NM i 2008, men det gikk ikke like bra i 2010, av forskjellige årsaker.

– Jeg lærte veldig mye av konkurransen i 2010. Det er viktig å gi de unge hjelperne (commis) selvtillit. Håvard, som er min commis nå, er helt unik, og vi arbeider meget godt sammen. Jeg vet alltid hvor vi har ham, sier Davidsen, som også var coach for Håvard Werkland da han vant NM for kokkelærlinger i 2014.

Les også: Davidsen ut som nummer 11 i Bocuse d'Or 2017

Familien betyr alt

Davidsen er ekte siddis, men kom til Trondheim i 2012. Nå har han giftet seg med en trønderjente, og sammen har de datteren Hedda på fem. Fra før har han datteren Amalie (11) fra tiden i Arendal, og begge følger farens bragder på nært hold. Fosterforeldrene, som han kaller mor og far, bor fortsatt i Stavanger.

Han har hatt liten eller ingen kontakt med sin biologiske mor og far, men moren Line Davidsen døde i november i fjor. Da skrev Christopher W. Davidsen dette på sin Facebook-side.

«Dette gjør at en seier i Bocuse d or er mye viktigere enn noen gang for meg. Davidsen-navnet skal opp og fram».

– Men søsteren min, som er utdannet kokk, snakker jeg mye med, sier Davidsen.

Han har vært mye i media den siste tiden, og fortalt om sin brokete fortid. Derfor betyr det gode familielivet på sitt nye bosted Trondheim utrolig mye.

– Det betyr alt; det å leve et trygt og liv sammen med min nære familie, forteller han.

Les også: Dette er Christopher Davidsens konkurrenter i Bocuse d'Or 2017 i Lyon

Konsernkjøkkensjef

I Trondheim driver han også CWD Catering, som inngår i samme konsern som restaurantene Søstrene Karlsen, Alma’s, Kjøkkenveien delikatesse, Boxer bar og Caya Restaurant & Bar. Davidsen har nå betegnelsen konsernkjøkkensjef.

I disse restaurantene finner du flere kokker som også har hevdet seg meget bra i konkurranser, som blant andre Morten Rathe og Reneé Fagerhøi (nå ute av konsernet).

– Det er en drømmejobb. Det er mange meget gode kokker i konsernet, og vi sparrer med hverandre og gir hverandre råd. Det blir svært nyttig i tiden fremover, forklarer 33-åringen, som også har arbeidet for Renaa Matbaren og Rica Nidelven (nå Scandic Nideleven) i Trondheim.

Drømmen om Bocuse d'Or

Drømmen om Bocuse d’Or tok for alvor fart i tiden på Statoil i Stavanger. Der var Steffen Engelhard, tidligere tysk konkurransekokk (og coach for Gunnar Hvarnes i Bocuse d’Or Europe i 2010, red anm.), som sørget for interessen.

– En dag hang han alle sine konkurransemedaljer på knaggen min. Det ga meg virkelig den inspirasjonen som skulle til for å konkurrere, og han skal ha mye av æren for at jeg er der jeg er i dag, sier Davidsen.

Overraskelser på menyen

Det er 30 år siden den første Bocuse d’Or-konkurransen ble arrangert. I september ble det kjent at fatretten (tidligere kjent som kjøttretten) skulle være «bressekylling og skalldyr», altså en tolkning av den berømte Lyon-oppskriften «Chicken and crayfish».

Denne retten ble valgt ut for å feire byen Lyon og konkurransens far, Paul Bocuse.

I november kom neste overraskelse, da det ble offentliggjort at tallerkenretten skal være 100 prosent vegetabilsk. Grunnen til dette er at den internasjonale organisasjonskomitéen ønsket å fornye konkurransen og utfordre de 24 finalekokkenes kreativitet 24. og 25. januar.

Meny med norsk vinter

Christopher Davidsen & co har laget en spennende meny - med inspirasjon av den norske vinteren.

Den kan kan du se og lese mer om på Horecanytt.no klokka 09.30 tirsdag 24. januar.

Les også: Nå går ferden til Lyon

Dette er også et utdrag av portrettet med Christopher W. Davidsen, som sto på trykk i Horeca nummer 7 2015.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her