I harmoni med naturen

Bærekraftig vinproduksjon og respekt for naturen er grunnpilarene i alt han foretar seg, både i vinmarkene og i kjelleren.

Jobber med naturen

– Vi er fullstendig avhengige av det naturen gir oss, og det er derfor helt essensielt at vi skjøtter den godt. Jeg jobber med naturen – ikke mot den – og det lønner seg. Naturen gir tilbake når den blir behandlet med omhu. Vinen lages i vinmarkene, i kjelleren gjør vi så lite som mulig. Vi sørger for å gi druene god nok tid til å modnes mens de ennå henger på vinrankene, og på samme måte tar vi tiden til hjelp i kjelleren. Da trenger vi ingen kunstige tilsetningsstoffer. Naturen gir oss alt vi trenger for å lage god vin, forklarer Frank Faust.

Verdens beste hvitvinsdrue?

Vinmarker med Riesling-druer. (Foto: Arkiv)

Riesling-druen har en fantastisk evne til å gjenspeile området den er dyrket i, for eksempel i form av mineralpreg, og mange mener derfor at den er verdens beste hvitvinsdrue. Og selv om druen i dag dyrkes over hele verden, kommer man ikke unna at det faktum at den trives ekstra godt i sine hjemlige trakter i den verdensberømte vinregionen Rheingau, som er et av de eldste vinproduserende områdene i Tyskland.

Weingut Faust ble etablert for over 130 år siden, og har dermed dype røtter i regionen. Vingården ligger i den lille landsbyen Martinsthal i de solfylte, bratte skråningene av fjellet Taurus, med fantastisk utsikt over Rhinen, som flyter forbi litt lenger nede.

Gravel

Ordet «Gravel» i vinens navn spiller på det grusholdige jordsmonnet i vinmarken den kommer fra, som sammen med perfekte solforhold sørger for at den får moden frukt, flott friskhet og en nydelig mineralitet. Faust Riesling Gravel trocken 2013 gjenspeiler dermed både Riesling-druens kompleksitet og området den dyrkes i, og selv om vinen er helt tørr har den likevel en flott fruktsødme som gjør den veldig lett å like.

– Naturen gir oss alt vi trenger

Frank jobber 100 prosent økologisk, og bruker dermed verken sprøytemidler eller annet humbug verken i vinmarkene eller i kjelleren.

Fraværet av sprøytemidler sørger for at blomster og urter spirer og gror mellom vinrankene, hvor de bidrar til å gi næring til vinplantene.

– Vi har et ansvar for å ta vare på naturen, både i dag og med tanke på kommende generasjoner. Vi ønsker derfor å leve og jobbe på en måte som respekterer naturressursene vi har blitt gitt, og det håper vi at også kan inspirere andre. Det er med stor glede vi ser at folk blir stadig mer opptatt av økologisk og bærekraftig mat og vin. Men vi har fortsatt en lang vei å gå – foreløpig er vi en av kun to økologiske vinprodusenter i dette området, forteller Frank.

Det tradisjonelle og det moderne

Frank Faust er en mann med stor lidenskap for både vinmarker og druer, og det merkes i vinen, som er ren og tydelig med et flott jordsmonnspreg og en imponerende kompleksitet.

Det samme kommer til uttrykk i de små symbolene i Fausts logo. Vinbladet og druen representerer vinmarken og selve vinen, sommerfuglen står for de økologiske prinsippene, og sneglen symboliserer det tradisjonsrike. Samtidig har etiketten et stilrent og moderne uttrykk som gjenspeiler hvordan den tradisjonelle forankringen i Franks tilnærming til vinproduksjon også suppleres med moderne kunnskap og teknologi når det kan øke vinkvaliteten ytterligere.

Faust Riesling Gravel Trocken 2013

Faust Riesling Gravel Trocken 2013 er en svært allsidig matvin, og går som hånd i hanske til alle typer sjømat, ikke minst fet fisk og sushi. Den takler generelt sett også veldig godt annen krydret og smaksrik mat fra det asiatiske kjøkken, gjerne med et litt syrlig tilsnitt som matcher sitrusaromaene i vinen. Vinen er også egnet til ulike typer salater og retter med lyst kjøtt, eller bare som en forfriskende aperitiff.

Smaksnotat: Les neste nummer av magasinet Horeca (nummer 1 2015)

Land/distrikt: Tyskland/Rheingau

Produsent: Weingut Faust

Druer: Riesling

Pris: 130 kroner (BU, Vinmonopolet)

Norsk importør: Non Dos

Pressemelding