Cecilie Kirkebø og Edwin Rivas fra Kitchen & Table i Bergen vant i dag NM i taco, som ble arrangert i Mathallen i Oslo.
Cecilie Kirkebø og Edwin Rivas fra Kitchen & Table i Bergen vant i dag NM i taco, som ble arrangert i Mathallen i Oslo.

Lager Norges beste taco

Bergen-restauranten Kitchen & Table, med Cecilie Kirkebø og Edwin Rivas, laget i dag andets beste taco under NM i taco i Mathallen i Oslo.Duoen med en kreativ taco bestående av sjøkreps, chorizo og ananas.

Publisert

Dette var først og fremst utrolig gøy. Vi hadde et håp om å vinne, men visste det kom til å bli vanskelig med så dyktige konkurrenter, sa Cecilie Kirkebø fra Kitchen & Table, da seieren ble annonsert i Mathallen.

Se vinneroppskriften nederst.

I dag, fredag 4. november, ble NM i taco arrangert i Mathallen i Oslo. Det er tredje år på rad konkurransen arrangeres i regi av ostemerket Apetina, der landets beste tacorestauranter gjør opp om hvem som lager den aller beste tacoen.

Beste norske råvarer til taco

Kitchen & Table imponerte dommerne med en taco bestående av sjøkreps, chorizo og ananas.

– Perfekt tilberedt sjøkreps, med en nydelig chorizo-krem for den perfekte surf ’n turf. Perfekt balanse mellom salt og syrlig, og et supert eksempel på hvordan man kan bruke en av de beste råvarene i Norge til taco, uttaler juryleder, danske Chili Klaus.

Juryen besto i tillegg av Marion Nesje i Apetina og matblogger Helle Valebrokk.

Øker i popularitet

Vinnertacoen, med sjøkreps, chorizo og ananas, laget av Cecilie Kirkebø og Edwin Rivas<u> </u> fra Kitchen &amp; Table i Bergen.
Vinnertacoen, med sjøkreps, chorizo og ananas, laget av Cecilie Kirkebø og Edwin Rivas fra Kitchen & Table i Bergen.

I finalen konkurrerte de fire restaurantene Harry Pepper (Stavanger), Kitchen&Table (Bergen), Frida (Trondheim) og 4Gringos (Oslo). Ifølge arrangøren har det aldri vært større pågang til arrangementet enn i år.

– Formålet med NM i taco er å inspirere taco-elskende nordmenn til å bli litt mer kreative i taco-lagingen hjemme. Taco er en fantastisk matrett der det ikke finnes grenser for hvor innovativ man kan være. Vi merker at vi har truffet en nerve med denne konkurransen, for i år har det vært rekordoppslutning fra både restauranter og publikum, sier Christel Jørgensen, prosjektleder for NM i taco i Apetina, i en pressemelding.

Finale-tacoene

Vinner:

Restaurant: Kitchen&Table (Bergen)

Taco med sjøkreps, chorizo og ananas

Ingredienser

* 250 g corn Masa Nixtamalized

* 2,5 kg sjøkreps

* 150 g poteter

* 200 g bønnepure (sorte bønner)

* 4 g salt

* 30 ml olje

* 350 g fersk chorizo

* 1 pakke Apetina Kremost Naturell

* 3 g Xanthan Gum

* 5 g røkt paprika

* 1 stk avokado

* Reddiker

* Jalapéno

* Grapefrukt

* 8 stk soltørkede chili Guajillo

* 4 stk Soltørkede Chili Bister

* 100 ml brun øl

* 150 g ananas

* Romatomat

* Epleeddik

* ½ Løk

* 4 hvitløksfedd

* 1 ts svart pepper

* 1 ts Spisskum

* Timian

* Oregano

* Koriander

Tortillalefser med sorte bønner

1) Bruk en stavmikser til å mikse de sorte bønnene med vann og olje.

2) Hell alle ingrediensene i en bolle bland inn corn masa Nixtamalized. Kna deigen med hendene til den er fast.

3) Beregn en ball av ca. 40 g for å lage én tortillalefse, og bruk en tortillapresser til å forme tortillalefsene.

4) Grill lefsene over en grill i ca. 2 minutter på begge sider, og hold lefsene varme frem til du skal servere de.

Soltørkede chili-adobo

1) Ta på hansker for å rense de soltørkede chiliene, og fjern stilkene.

2) Fyll en liten kjele med vann, og la det småkoke. Når vannet koker kan du tilsette epleeddiken, og chiliene. La vannet koke videre i ca. 20 minutter.

3) Finhakk løk og hvitløk, og la det frese over svak varme i et minutt. Tilsett deretter 1 ts svart pepper og 1 ts spisskum.

4) Bland inn de soltørkede chiliene og stek all ingrediensene over en svak varme i noen minutter.

5) Rør inn 100 ml brun øl, og litt av det kokende vannet med epleeddiken. La det deretter småkoke i to minutter.

6) Bruk en sil til å helle ut væsken, og smak til med salt og pepper.

Chorizo-puree

1) Bruk en stavmikser til å mikse den ferske chorizoen til blandingen er jevn og smidig. Dekk potetene med aluminiumsfolie, og ha potetene i microovnen i ca. 5 minutter(uten vann).

2) Stek chorizo purren i en stekepanne i noen minutter til du får en gylden farge.

3) Kjør potetene i en stavmikser til du får en jevn blanding.

4) Finn frem en bolle og bland potetmosen med det stekte chorizo-kjøttet. Tilsett en hel pakke med Apetina Kremost Naturell, og paprikapulver. Tilsett deretter xantana og miks alt med stavmikseren igjen.

5) La røren ligge i en sprøytepose.

Marinert sjøkreps/ Langoustine a la diabla

1) Fjern hodet og rens sjøkrepsen.

2) Stek sjøkrepsen på høy varme i en panne med hvitløksolje, og smak til med salt og pepper.

3) Etter sjøkrepsen har stekt i et minutt kan du plassere de på et bakepapir. Dypp deretter alle sjøkrepsene i chili abodu-røren.

Pico de gallo med ananas

1) Rens ananasen, og kutt i små terninger.

2) Skrell tomatene og kutt i små terninger.

3) Hakk sammen koriander og jalapeno, og bland sammen med resten av røren.

4) Topp blandingen med 10 ml lime juice, og rør avslutningsvis alt sammen.

Garniture

Topping

1. Kutt opp avocado, grapefrukt, jalapeno chili, og reddik og bland alt sammen i en bolle.

2. Hold alle ingrediensene avkjølt frem til du topper det over de fylte tacolefsene.

Finalistene

De andre restaurantene som var med i finalen var:

Restaurant Frida (Trondheim)

Taco av tynnribbe marinert i achiote-kydder og appelsinjuice -

Restaurant Harry Pepper (Stavanger)

Taco med ytrefilet av reinsdyr, pale ale-øl og einebær

Restaurant 4Gringos (Oslo)

Taco med innbakt kongekrabbe, vaktelegg, rødbet og jordbær

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her