Claes Lindblom2
Claes Lindblom2

Fast Food blir Fast & Good

Det finnes ikke lenger en restaurantbransje og en dagligvarebransje, men én måltidsindustri.  Det finner sted en generell kvalitetshevning: Fast Food blir Fast & Good. Slik beskrev trendanalytiker Claes Lindblom (47) den nye virkeligheten i sitt innledningsforedrag på SMAK09, Foodservice spiser marked.

Publisert

Bransjens utvikling, trender og interessante konsept. Hvilke foreteelser, trusler og muligheter påvirker oss mest i Norden. Kokkens rolle i morgendagens måltidsindustri.

Hovedtrendene

Hovedtrendene Lindblom ser for seg, er

• Back to Basic: Med nøkkelord som autensitet og foretrekker tradisjoner. Ledeord: Trygghet.

• Human Focus: Personalet er bedriften. Ledeord: God ledelse.

”Anti Big”: Med nøkkelord som personlig, småskala, ikke i konsern, alternativt grupperinger av små, genuine bedrifter ved siden av kjedene. Ledeord: Gründer.

• Økologisk: Med nøkkelord 50 prosent økologiske råvarer, ”wellness”, detox-mat (uten gifter), uten fusk. Ledeord: Ren mat.

• Tillit: Med nøkkelord som kunnskap, verdsettelser, ærlighet, ekte vare. Ledeord: Ansvar.

Fast & Good

Lindblom ser en klar trend hvor Fast Food glir over i Fast Casual, og da er det videre spranget over til Casual Dining kort.

Det går også an å se prosessen i motsatt retning: Casual Dining som baserer seg på rask tilberedning og servering, med konsept av typen Vapiano.

Tradisjonell Fast Food blir Fast & Good.