EkseJenssenJohannessenBrussel2
EkseJenssenJohannessenBrussel2

Norge skal overraske i dag

I løpet av de nærmeste timene skal Ørjan Johannessen og commis Julie Ekse Jenssen tilberede rettene ”Sjøtunge Austevoll” og ”Kylling Label Rouge Smak”. Norges deltaker i Bocuse d’Or Europe 2012 skal i gang i klokka 09.10 i boks nummer 2 i konkurranselokalene i Brüssel, og han sikter helt til topps. – Vi skal overraske, med både design og uttrykk. Men smakene skal dommerne kjenne igjen, sier Ørjan Johannessen.

Publisert

Julie Ekse Jenssen og Ørjan Johannessen er klar for dyst. (Foto: Ørjan Johannessens Facebook-side)

Det er ingen grunn til ikke å sikte helt til toppen av pallen.

Bocuse d’Or Europe har blitt arrangert to ganger tidligere, i 2008 og 2010. Geir Skeie vant i 2008 (med Ørjan Johannessen som assistent/commis), og Skeie vant det påfølgende året Bocuse d’Or i Lyon (uoffisielt VM).

En konsentrert Ørjan Johannessen er klar for dyst i Brüssell. (Foto: Impuls)

Les saken da Geir Skeie og commis Ørjan Johannessen vant Bocuse d`Or Europe 2008 her

Danske Rasmus Kofoed vant Bocuse d’Or Europe i Geneve i 2019, og gjentok bedriften i Lyon året etter.

Sikter til topps

– Slik sett kan det jo værer like greit å vinne nå, sier en smilende Ørjan Johannessen til Horeca/Horecanytt.no. Samtidig vet han at det kreves enda mer av den som vinner Europa-utgaven når det braker løs i Lyon i januar 2013.

– Men jeg ser ingen grunn til ikke å sikte helt til topps, sier 26-åringen fra Austevoll utenfor Bergen, som også fikk være med til toppen av pallen i 2008, som commis. I 2009 fikk ha ikke være commis, på grunn av for høy alder. Nå har austevollingen blitt 26 år.

Forberedelser som planlagt

"

Foto: Impuls

Han forteller at forberedelsene har gått helt som planlagt. Samarbeidet med commis Julie Ekse Jenssen fungerer helt optimalt.

– Hun kan det jeg ikke kan, sier Johannessen.

Det å lage de to rettene sitter i fingrene. Nå gjelder det bare å ha en god dag, være konsentrert og utføre de arbeidsoppgavene det er trent så lenge på.

Les også: Ørjan Johannessen vant NM i kokkekunst 2010

Les også: Ørjan Johannessen vant Årets kokk 2011

Nytt design og uttrykk

"

– Vi skal overraske, med både design og uttrykk. Men smakene skal dommerne kjenne igjen, sier Ørjan Johannessen. (Foto: Impuls)

Han tror at Norge kommer til å overraske juryen i dag

– Det er forholdsvis høy showfaktor. Design og uttrykk blir nytt og spesielt. Dessuten skal jeg presentere rene smaker – og smaker som jurymedlemmene kjenner igjen. Det tror jeg er en fordel i denne konkurransen, sier han.

Eyvind Hellstrøm er for øvrig Norges juryrepresentant i Brüssel.

Norges meny

Dette serverer Norge og Ørjan Johannessen i dag:

Fiskeretten

Posjert sjøtunge på Ørjan Johannessen-vis. Dette serverer han i Brüssel i dag.

Sjøtunge "AUSTEVOLL"

Posjert Sjøtunge med reker, sitron og kaviar

Poached sole with shrimps, lemon and caviar (eng)

Filets de sole pochés avec crevettes grises, citron et caviar (fr)

Artiskokk, trøffel og aromater

Artichoke, black truffles and aromates (eng)

Artichauts, truffes noires et aromates (fr)

Gulrot, gulrot, gulrot

Carrots, carrots, carrots (eng)

Carottes, carottes, carottes (fr)

Salat på potet, egg erter og reker

Salad with potatoes, eggs, green peas and shrimps (eng)

Salade avec pommes de terre, oeufs, petits pois et crevettes grises (fr)

Artiskokk emulsjon

Emulsion of artichoke (eng)

Emulsion d`artichaut (fr)

Kjøttretten

Glasert kylling med trøffel, sultan og løk

Kylling Label Rouge "SMAK"

Blue-legged free range chicken Label Rouge « SMAK »

Poulet fermier á pattes bleues Label Rouge « SMAK »

Glasert kylling med trøffel, sultan og løk

Glazed chicken with black truffles, Sultan raisins and onions (eng)

Poulet glacé aux truffes noires, raisins Sultan et oignons (fr)

Kyllinglår Rotisseur

Leg of chicken Rotisseur (eng)

Cuisse de poulet Rotisseur (fr)

Selleri, eple og foie gras

Selleriac, apple and foie gras (eng)

Céleri rave, pommes et foie gras (fr)

Jordskokk og rødbet

Jerusalem artichoke and red beets (eng)

Topinambour et betterave rouge (fr)

Potet, trøffel og egg

Potatoes, black truffles and eggs (eng)

Pommes de terre, truffes noires et oeufs (fr)

Kylling sjy

Chicken juice (eng)

Jus de poulet (fr)

Trøffelkrem

Truffle cream (eng)

Sauce aux truffes noires (fr)

Resultat klart i kveld

Ørjan Johannessen og Julie Ekse Jenssen startet arbeidet klokka 09.10 i boks nummer 2. Klokka 14.10 skal fiskeretten (”Sjøtunge Austevoll”) serveres juryen, mens kjøttretten (”Kylling Label Rouge Smak”) skal være klar for bedømning og smaking klokka 14.45.

De endelige resultatene forventes å være klare ved 18-tiden i kveld.

Horecanytt-no følger konkurransen.

Bocuse d`Or-historikk

Ørjan Johannessen (til venstre) var commis for Geir Skeie da han vant Bocuse d`Or Europe i 2008. Nå er det Johannessen selv om er sjefen i boksen. Til høyre Odd Ivar Solvold, som var coach i 2008 og som har samme rollen i Brüssel i 2012. Han tok selv bronse i Bocuse d`Or i 1997. Helt til høyre skimtes Bent Stiansen, som ble Norges første Bocuse d`Or-vinner i 1993. (Foto: Morten Holt)

Norske deltakere og plasseringer i Bocuse d’Or Lyon:

1987: Arne Brimi (semifinalist)

1989: Eyvind Hellstrøm (femteplass)

1991: Lars Erik Undertun (sølv)

1993: Bent Stiansen (gull)

1997: Odd Ivar Solvold (bronse)

1999: Terje Ness (gull)

2003: Charles Tjessem (gull)

2005: Tom Victor Gausdal (sølv)

2007: Sven Erik Renaa (beste fisk)

2009: Geir Skeie (gull)

2011: Gunnar Hvarnes (bronse)

Norske deltakere og plasseringer i Bocuse d’Or Europe:

2008: Geir Skeie (gull)

2010: Gunnar Hvarnes (sølv)

2012: ??

Du kan følge Ørjan Johannessen og Norge i konkurransen her

Vil du holde deg oppdatert i horecabransjen?

"

Bestill et abonnement på magasinet Horeca i dag

Åtte ganger i året byr vi på masse nyttig og interessant fagstoff for deg som arbeider på alle nivåer i horecabransjen. I sin 43. årgang er Horeca den beste kanalen til bransjen gjennom magasinets systematiske og grundige dekning av hovedmålgruppene:

• hoteller, kurs-/konferanse- og andre overnattingsbedrifter

• restauranter

• barer og puber

• utesteder

• kafeer

• contract catering

• kantiner

• institusjoner

Bestill abonnement på magasinet Horeca her

Hold deg også oppdatert med vårt gratis nyhetsbrev, som blir sendt ut 1-2 ganger hver eneste uke.

Meld deg på gratis nyhetsbrev her

"