Tinja Fjellgård Frank Kristoffersen Håvard Santi og Vegard Stormo5

Har den beste samiske kokken

Tinjas kokk og daglige leder Vegard Stormo (35) bærer for tiden tittelen «samenes beste kokk». I juni i fjor vant han klassen «tradisjonell samisk matkunst og kunnskap» i Sapmi Awards i Jokkmokk i Sverige, der det beste samiske kokken innkasserte hele 100 000 kroner for seieren – i tillegg til heder og ære.

ct_admin

Publisert 26.02.2014 - 06:45

Kjøkkensjef Frank Kristoffersen (fra venstre), kokk Håvard Santi og kokk og daglig leder og vinner av Sapmi Awards, Vegard Stormo inne på kjøkkenet på Tinja Fjellgård. (Foto: Morten Holt)

Sapmi Awards arrangeres hvert år, og helt frem til konkurransen arrangeres i år, kan Stormo bære tittelen samenes beste kokk. Her er det deltakere fra Norge, Sverige, Finland og Russland, og kravet er at den deltakende kokken skal arbeide i en samiskinspirert restaurant.

Retten som Vegard Stormo vant med i Sapmi Awards er inspirert av en bjørkestokk med mose, lav og det grønne fra skogen og reinen som lever der og beiter der. (Foto: Tinja Fjellgård)

Samiskinspirerte retter

Med retten «Reinblodspannekake med rug» sikret han seg heder, ære og hele premiepotten.

– Jeg er vokst opp med sterke verdier for naturen og det å høste av naturen, og er veldig opptatt av lokal mat og tilhørighet. Jeg bruker dette som en grunnfilosofi i alle mine menyer, sier Vegard Stormo, som var ferdig utdannet kokk etter læretid i Bjørns Mat og Vinhus i Narvik i 1998, og også har bakgrunn som kokk i Stavanger, på Hurtigruta og på Svalbard.

I konkurransen brukes Mystery Basket-prinsippet. Deltakerne fikk 15 minutter før konkurransen se råvarene, og foruten reinsdyrblod, var det råvarer som sik, løye, gjedderogn, lake, høyrygg og lokale urter, for å nevne noen.

En utmerket ambassadør

– Vi har visst at han var kjempedyktig. Det har alle tilbakemeldingene om Tinja-restauranten vist. Seieren i Sapmi Awards er en bekreftelse på det, sier far og Tinja-gründer Odd Stormo.

Dette uttalte juryen: «Vegard har med stilfull følelse og med profesjonelt mathåndverk og med nyskapende innslag innenfor den samiske mattradisjonen, varsomt løftet fram råvarens smak med stor respekt og vel gjennomført helhet i sin presentasjon. Vegard er en utmerket ambassadør for det samiske kjøkkenet».

Les mer om hva Stormo laget i konkurransen i magasinutgaven av Horeca (nummer 1 2014).