Scandics høstmeny fra Jamie Oliver

Jamie Oliver og Scandics kokker har utviklet årets høstmeny åp Scandic-hotellene.

– Jeg har nå samarbeidet med Scandic i fire år. Det begynte med at Scandic tok kontakt med meg fordi de ville høyne nivået på mattilbudet sitt ytterligere. Etter å ha bodd på et Scandic-hotell forsto jeg at hotellkjeden ikke bare hadde gode verdier i bunnen for sin forretningsdrift, men også et godt mattilbud. Det gjorde det utfordrende å gjøre tilbudet enda bedre, men vi startet med barnemenyen. Det ble en stor suksess, og siden da har vi samarbeidet på en inspirerende og vellykket måte, sier Jamie Oliver.

Menyen

Her er menyen laget av Scandic sammen med Jamie Oliver.

Forrett

Kremet skogsoppsuppe med krydder, soppcrostini og nordisk ost

Hovedrett

Lammelår med potetmos, stekte rødbeter og rotselleri

Dessert

Epletrifle med krem, yoghurt og hasselnøttkrokant

– Det er alltid morsomt å skape ny retter og menyer sammen med Scandic. De bryr seg virkelig om kvaliteten på maten som skal tilbys gjestene, og de leter alltid etter nye og spennende måter å tilberede den på, sier Jamie Oliver.

Hovedretten

Lammelår med potetstappe, stekte rødbeter og rotselleri

2 porsjoner

• 2 x 350 gram lammelår • 2 kvister fersk rosmarin• Olivenolje • 1 st rødløk • 1 st gulrot • 1 selleristang • 4 hvitløksbåter, 2 hakkede, 2 pressede • 1 ts hvetemel • 1 ts tomatpuré • 2,5 dl rødvin• 5 dl vann• 200 gram rotselleri • 1 ts spisskarve• 200 gram ferske rødbeter • Noen kvister timian• 250 gram poteter, gjerne Asterix med rødt skall 1. Sett ovnen på 175 grader.

Velg en gryte som rommer lammelårene, men som ikke er unødig stor. Legg gryten opp ned på et bakepapir, tegn med en strek rundt kanten og klipp så ut sirkelen.

2. Hakk løk, gulrot, selleristangen og to hvitløksbåter. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktet et snitt nære benet på overdelen av lammelårene og plasser en rosmarinkvist i hvert snitt. Gni lammelåret inn med litt olivenolje, salt og pepper. Stek lammet på middels varme i gryten i 8-10 minutter eller til det har blitt gyllent.

3. Ta opp lammelårene fra gryten og legg de til side. Hell i en skvett med olivenolje og stek de hakkede grønnsakene. Rør om ved behov til grønnsakene har blitt myke og gyllene. Det tar om lag fem minutter. Rør inn melet etterfulgt av tomatpureen og vin. La det koke til vinen er redusert og sausen har tyknet, tilsett så vannet og la det koke opp. Legg tilbake lammet i gryten, plasser forsiktig bakepapiret du klippet ut over maten, legg så på lokket og sett gryten i midten av ovnen i om lag to timer eller til kjøttet har blitt mørt og løsner fra benet.

4. Vask rødbetene og skjær de i båter. Skjær rotsellerien i cirka tre centimeter store biter. Press resten av hvitløken. Når en time gjenstår, bland rotsellerien, spisskarven og litt olje og ha det det i den ene halvdelen av en langpanne. Bland rødbetene med en skvett olje, hvitløk og timian og legg det i den andre halvdelen av langpannen. Hold de ulike rotfruktene fra hverandre. Dekk til pannen med aluminiumsfolie og sett det inn i ovnen under gryten. Ta av foliet etter 30 minutter, og la den stå inne i ovnen i totalt en time.

5. Når 20 minutter gjenstår, kok potetene i saltet vann i 10-12 minutter til de er gjennomkokte. Hell av vannet og vent en stund, mos deretter potetene og bland i litt olje, salt og pepper.

6. Fordel potetstappen på to tallerkener, legg på litt stekte rotfrukter og plasser lammelåret på toppen. Hell over noen skjer med saus og server med et glass rødvin.

Pressemelding

Vil du holde deg oppdatert i horecabransjen?

Bestill et abonnement på magasinet Horeca i dag

Åtte ganger i året byr vi på masse nyttig og interessant fagstoff for deg som arbeider på alle nivåer i horecabransjen. I sin 43. årgang er Horeca den beste kanalen til bransjen gjennom magasinets systematiske og grundige dekning av hovedmålgruppene:

• hoteller, kurs-/konferanse- og andre overnattingsbedrifter

• restauranter

• barer og puber

• utesteder

• kafeer

• contract catering

• kantiner

• institusjoner

Bestill abonnement på magasinet Horeca her

Hold deg også oppdatert med vårt gratis nyhetsbrev, som blir sendt ut 1-2 ganger hver eneste uke.

Meld deg på gratis nyhetsbrev her