- Ikke lov til å skuffe gjestene

Beate Holm Töpfer og Wolfgang Töpfer driver Lillesand Hotel Norge. (Foto: Odd H. Vanebo)

Det er overordnet.

- Greier vi det, kan vi begynne å tenke lønnsomhet og fornuftig drift, fremholder hun. Strategitankegang og det å sette sin egen smule virksomhet inn i en større sammenheng, er henne ikke fremmed. Selv om hotellet krever henne med hud og langt år, blokker hun ut tid for å kunne påta seg verv både i kjeden hotellet hennes tilhører, De Historiske, og egen hovedorganisasjon, NHO Reiseliv. Hun sitter i styrene for begge. To fora for erfaringsutveksling og gjensidig motivasjon, med ståsteder som gjør at egen drift kan evalueres fortløpende.

Salongen på Lillesand Hotel Norge.

God drift dreier seg om å maksimere inntektene og minimere kostnadene. Så enkelt og så vanskelig er det.

Fleksible medarbeidere

- De praktiske grepene vi gjør på Lillesand Hotell Norge er ikke synderlig originale, tror Beate. Poenget er at de fungerer i Lillesand.

- Kanskje aller viktigst er fleksible medarbeidere. Alle kan og skal gjøre alt som ikke er så spesialisert at det må spesialister til. Førstevakten er typisk: Han eller hun er frokostvakt, det vil si, har fullt ansvar for frokosten. I tillegg ansvaret for utsjekking. Og forestå all informasjon gjestene ønsker, og svare på telefoner. Dette høres hektisk ut, og er ofte hektisk. Men de som gjør jobben, har fått det i blodet. De klager ikke. De bestreber seg på å lykkes.

Lillesand Hotel Norge.

Resultat: Vi behøver ikke å bemanne kjøkkenet med kokk før lunsjen skal lages. Det er denne typen grep som gjør at vi får det til å gå rundt.

Sjefen kan ikke selv sette seg på sin høye hest og være bare sjef. - Nei, jeg er med der det er behov. Ofte er jeg med i serveringen, smiler Beate Holm Töpfer, som overtok hotellet i 2006 sammen med sin mann Wolfgang.

Lavkonjunkturen rammer

Lillesand Hotell Norge har naturligvis ikke sluppet unna finanskrisen som skaper lavkonjunktur, som raskt rammer konjunkturømfintlige bransjer som hotell og restaurant.

- Nei, tallenes tale er klare. Det er på losji vi merker nedgangen i år. Heldigvis greier vi å opprettholde totalomsetningen omtrent på fjorårsnivå. Det betyr at vi har en hyggelig økning på food&beverage, kommenterer Beate Holm Töpfer. Æren for det tilskriver hun husbond Wolfgang Töpfer, som har kreert menyer som slår an lokalt.

Komplementært vertskap

De er komplementære som utøvende vertskap. Funksjons- og oppgavefordelingen ga seg nærmest selv:

Restauranten på Lillesand Hotel Norge.

Hun er generalisten som naturlig står fram som daglig leder, som leder både frontline og sannhetens øyeblikk i møtet med gjestene - og "backoffice".

Vertskapet kommuniserer fortløpende og er alltid oppdatert på hverandres gjøremål. Hvor lange arbeidsdagene blir, er det dagens gjøremål som bestemmer.

Siden Beate Holm og Wolfgang Töpfer overtok Lillesand Hotell Norge i 2006, har de også åpnet en bryggerestaurant, Nino`s, som i år vil bli integrert i hotelldriften. Driften av Spisestuen og Haven er integrert med Nino`s i den grad det er praktisk mulig, spesielt når det gjelder innkjøp og å utnytte personalressursene.

Les hele saken om Lillesand Hotell Norge i Horeca nummer 4 2009

Du kan abonnere på Horeca her