Bjørn Vidar Rannekleiv

Colibakterier på telefonen

Da Lilleborg Profesjonell kontrollerte kritiske punkter for god kjøkkenhygiene, lyste varsellampen kraftigst på telefonen i kjøkkenet. Det ble til og med funnet colibakterier.  

ct_admin
Publisert

Det kom fram i foredraget "kjøkkenhygiene" fagsjef Bjørn Vidar Rannekleiv holdt under Seminarer & learnshops på på easyFairs fastfood & Café tirsdag.

Ikke mobil på kjøkkenet

Konklusjon: Mobiltelefonen har ingen ting på kjøkkenet å gjøre; den skal legges igjen i garderoben!

Og det skal ikke stå en stasjonær telefon i direkte tilknytning til matlaging, heller ikke i storkiosker og convenience-shops, poengterer Rannekleiv

Bevisstgjøring

Kjøkkenhygiene dreier seg om bevisstgjøring. Regelverket for god mathygiene er samlet i forskriften IK mat, som alle som tilbereder og serverer mat, er forpliktet til å følge.

Essensen i IK mat, er at trygg mat innebærer god kontroll med kritiske punkter:

- God håndhygiene.

- Ikke bruk "sure kluter".

- Rengjør redskaper og maskiner, bakker og kantiner.

- Bruk gode råvarer.

- Sørg for at krysskontamering (kryssformering av bakterier) ikke skjer.

- Bruk eget utstyr og redskap til ulike vareslag.

- Kort opphold i varmt rom (kritisk temperaturpunkt: 7 grader); ha gode rutiner for nedkjøling.

nyheter kurs/konferanser/messer horecanytt arkiv 2007 nyheter mat siste nytt oktober 2007

Nytt om navn

Les flere

Hotell

Les flere

Restaurant

Les flere

Bocuse d'Or

Les flere

Hotellfrokost

Les flere

Drinker og drinkoppskrifter

Se flere

Horecajus fra Kluge

Les flere

Powered by Labrador CMS