Cognac brunost nett

Brunost og cognac

Bartender Anne-Marte Celin Røneid (27) satset på brunost som den perfekte match til cognac i konkurransen Heart of Cognac Bartenders Style Master, noe som ga sølvplassering.

ct_admin

Publisert 15.10.2007 - 07:55

- Å servere mat til cognac er ikke akkurat dagligdags. Mange vil nok oppleve det som en merkelig kombinasjon, men tenker ikke på at vi har en tradisjon for å drikke brennevin til mat her i landet, ikke minst i jula, sier Røneid.

Dette er jo et helt nytt konsept, og for oss bartendere en ny og utfordrende måte å tenke på. Bartendere som jobber tett opp mot kokker, har litt mer erfaring med det, og forteller at det blir særdeles godt mottatt av gjestene når man tilbyr nye og uvante kombinasjoner.

Det handler egentlig bare om å våge å gjøre noe annerledes, for gjestene vil gjerne prøve noe nytt og spennende, sier hun.

Kjapt og godt

Konkurransen i Cognac var todelt:

The perfect serve: Cognac og mat i kombinasjon. Det skal ikke være noen avansert meny, men mat som kan lages kjapt i en bar. Juryen legger også vekt på råvarer og kostnader pr enhet. Råvarene må gjerne være lokale, og det gis ekstra poeng om man kan vise at man er i stand til å fortelle litt om råvarene og hvor de kommer fra, i tilfelle en gjest skulle spørre.

Anne-Marte Celin Røneid serverte "The heart of Cognac meets Norway": ristet valnøttbrød med norsk brunost (geitost), kandiserte valnøtter med safran, blomsterhonning, vanilje og kanel. Tilberedningstid: to minutter.

Utfordrende

- Det er viktig at smakene i maten balanserer med smakene og aromaene i cognacen. Jeg valgte brunost fordi vi finner smak av karamell i cognacen. Det samme med kanel. Smakene i maten skal bare understreke lignende smaker i cognacen, og ikke slå ut dem, poengterer hun.

Den andre delen av konkurransen, mixed drink, er mer tradisjonell. Rent bortsett fra at det ikke er lov å bruke annet enn den aktuelle cognacen som alkoholholdig ingrediens.

- Det er både spesielt og ikke minst utfordrende, når vi skal lage en drink som passer både for kvinner og menn. Ettersom vi bare får benytte cognac, blir det enda viktigere å finne ingredienser som kan gi en drink med god balanse.

Selv benyttet jeg ferskpresset sitronjuice, sukkersirup med havtorn og vanilje. I bunnen av glasset la jeg et sjokoladehjerte smaksatt med aprikos, som skulle henspille på Heart of Cognac, sier hun.

De to andre bartenderne som deltok fra Norge, Jo Jakobsen og Erik Jonsson, hevdet seg også godt.