3D-printeren lager maten

3D-printet mat er i ferd med å endre restaurantbransjen, og gir nye muligheter både til personaliserte måltider, intrikate design, og automatisk tilberedning.

Valgte norske tomater fremfor importerte

Hva frister mest, en tomat produsert i Norge eller Spania? Resultater fra en fersk forbrukerundersøkelse i kantiner viser at over 80 prosent foretrakk norsk tomat.

De mest populære grønnsakene i salatbaren

Salatbaren er en populær destinasjon i norske lunsjkantiner. Men hvilke grønnsaker er de mest populære, og hvor mye spises egentlig? Her spiller attraktivitet en viktig rolle, viser ny forskning.

Mørkerøde cherrytomater, takk!

Hvilken rolle spiller tomatens farge når kantinegjester velger mat? Vi har testet responsen på cherrytomater i ulike farger, og hvordan ulike rødfarger ble oppfattet.

Skal forske fryste grønnsaker til topps

– Et nytt forskningsprosjekt skal finne ut hvordan man kan gjøre fryste norske grønnsaker enda mer næringsrike og smakfulle – og dermed øke sesongen for norske bønder.

Mer veksthusgrønnsaker i kantinen

I det nye forskningsprosjektet Biofresh samarbeider forskere og cateringfirma om å fornye og forbedre kantinetilbudet til ungdom og voksne. Målet er å få flere til å spise grønnsaker til lunsj.

Bli testfamilie: Hvilke grønnsaker smaker best?

Gastronomisk Institutt skal undersøke hvilke grønnsaker barn synes smaker best, og samtidig se hvilken tilberedning barna foretrekker. – Vi gleder oss til å høre hvilke grønnsaker barn foretrekker, og forventer kanskje å få noen overraskelser her, sier daglig leder ved Gastronomisk Institutt, Leif André Pedersen.

Lommetjuver, Solkysten og skremmende mat

Turismeforskningen ved UiS spenner fra turisters syn på skremmende mat og frykt for lommetjuver, til ryggsekkturisme og langtidsopphold ved middelhavskysten.

Krever kunnskapsløft i reiselivsbransjen

I regjeringens satsing på reiseliv er forskningen levnet liten plass. – Skal bransjen bli bærekraftig, trengs en tydelig satsing på forskningsbasert kunnskap, mener instituttleder Truls Engstrøm ved Norsk hotellhøgskole ved UiS.

Nytt Horeca på vei til abonnentene

Årets tredje magasinutgave av Horeca i 2012 er nå på vei til abonnentene. Vårt store hovedtema denne gang er fyrferie. Stadig flere fyr langs vår langstrakte fyr blir omgjort og tilpasset for overnatting, servering eller som besøksfyr.

Nytt Horeca på vei til abonnentene

Årets andre magasinutgave av Horeca i 2012 er nå på vei til våre abonnenter. Her kan du blant annet lese om kokkeelevene på Rosthaug videregående skole i Åmot, som sto for store deler av bespisningen under VM i Vikersund.

Årets første Horeca på vei til abonnentene

Den første utgaven av magasinet Horeca i 2012 er nå på vei til våre abonnenter. Det er to store hovedtemaer i magasinet; Gardermoen som hotelldestinasjon og Champagne. Les også om en ny og vi tror banebrytende nyhet for hotellrommene; en vippbar seng – slik at renholdet blir vesentlig enklere.

GI søker 300 personer til forskningsprosjekt

Gastronomisk Institutt søker 300 testpersoner til et forskningsprosjekt om folks opplevelse av smak. Forskningsprosjektet er et samarbeid mellom Gastronomisk Institutt og Norges Handelshøyskole (NHH) i Bergen.

Koblingstreff for doktorgrader i Måltidets Hus

Rundt 30 studenter på master- og doktorgradsnivå møtte på det første matfaglige stipendiatforumet i Rogaland. Målet er faglig og sosialt møte, og er et samarbeid mellom UiS og NCE Culinology/Måltidets Hus.

Horeca nummer 7 på vei

Den sjuende og nest siste utgaven av Horeca i 2011 er nå på vei til våre abonnenter. Du finner mange interessante temaartikler, deriblant om Spania (tomater og vin etc.), akevitt og storkjøkken.

Horeca i sin 42. årgang

Hvorfor ikke bli abonnent på Horeca? Horeca er Norges største fagmagasin rettet mot hotell, restaurant, kafé, kantine, catering og storkjøkken. Bladet er velrenommert som forum. I 2011 er vi inne i vår 42. årgang! I drøyt fire år har vi også hatt vårt nettsted Horecanytt.no, som stadig vokser og blir mer og mer brukt av folk for å holde seg oppdatert om hva som rører seg i bransjen.

Horeca nummer 6 på vei

Den sjette utgaven av Horeca i 2011 er nå på vei til våre abonnenter. En stor del av bladet er viet Østlandske Storhusholdning, som arrangeres i oktober. Samtidig finner du tema storkjøkken, samt vintema fra Piemonte i Italia.

Horeca nummer 5 på vei

Den femte utgaven av Horeca i 2011 er nå på vei til våre abonnenter. Store temaer er kantine/storkjøkken, men dette nummeret er også det første etter en nysatsing på vin i magasinet. Vinofil.nos Svein Lindin og Tor Frostmo er fra dette nummeret tilknyttet bladet vårt som faste vinskribenter.

Horeca i sin 42. årgang

Hvorfor ikke bli abonnent på Horeca? Horeca er Norges største fagmagasin rettet mot hotell, restaurant, kafé, kantine, catering og storkjøkken. Bladet er velrenommert som forum. I 2011 er vi inne i vår 42. årgang! I snart fire år har vi også hatt vårt nettsted Horecanytt.no, som stadig vokser og blir mer og mer brukt av folk for å holde seg oppdatert om hva som rører seg i bransjen.

Horeca nummer 4 på vei til abonnentene

Nå er Horecas fjerde utgave i 2011 – og den siste før sommerferien, på vei til våre abonnenter. I denne utgaven kan du blant annet lese om Mathallen på Grünerløkka i Oslo, som nå er under oppføring. Dette skal bli den nye storstua for bransjen. Hovedtema i denne utgaven er øl.

Horeca nummer 3 på vei til abonnentene

Nå er Horecas tredje utgave i 2011 på vei til abonnentene. I det 92-sider store bladet kan du blant annet lese om hvordan matavfallet hos Bølgen & Moi på Briskeby komposteres til det minimale, om ”norsk” tapas, en større bolk om siderproduksjon, Radisson Blu Hotel Norge i Bergen med meget sterke økonomiske resultater og om Heston Blumenthals nye restaurant i London.

Horeca inn i sin 42. årgang

Hvorfor ikke bli abonnent på Horeca? Horeca er Norges største fagmagasin rettet mot hotell, restaurant, kafé, kantine, catering og storkjøkken. Bladet er velrenommert som forum. I 2011 er vi inne i vår 42. årgang! De siste tre årene har vi også hatt vårt nettsted Horecanytt.no, som stadig vokser og blir mer og mer brukt av bransjefolk for å holde seg oppdatert om hva som rører seg i bransjen.

Is i sentrum i Horeca nummer 2

Det blir selvfølgelig fullstendige rapporter og bilder fra alt som skjedde under Smak 2011 og Bocuse d’Or 2011 i denne utgaven av Horeca, men vi har satt isen i sentrum i dette nummeret. Vi har besøkt ishotellet i Alta og en isbar i India – av alle steder. Og hva med å servere konjakk med is!

Den store saltdagen

De siste årene har atskillige spaltemeter vært fylt med fordømmende ord om salt. At for mye salt øker risikoen for sykdom er bevist, og - vi får i oss for mye salt. I gjennomsnitt det dobbelte av anbefalt mengde, som er fem gram salt per dag. "Den store saltdagen" arrangeres 3. mars.

Som kniv i varmt smør

Tine har i flere år produsert emballert smør til horecasegmentet i Norge. For å møte bransjens krav til mer miljøvennlig emballasje, gikk Tine Meierier på Byglandsfjord inn i et samarbeid med AGA om å fryse ned smøret uten å påvirke kvaliteten.

Du må være mett for å bli lett

Etter uker med overspising er det lurt å kvitte seg med usunne fristelser i huset. – Rydd plass til mat som metter, men gir få kalorier, råder ernæringsfysiolog.

God hjelp til mange småskalaprodusenter

I 2010 har 28 småskala matprodusenter fått hjelp gjennom Kompetansenettverkets besøksordning. Bedriftenes virksomhetsområder favner et bredt; fra innlandsfisk som sik og rakfisk via juice-, saft- og syltetøyproduksjon, bakeri, grøntpakkeri, raw food produksjon og slakteri, skriver Nofima på sine hjemmesider.

Fremtidens Omega-3 trender

Omega-3 skreddersydd for hvert enkelt individ er et av fremtidens omega-3-senarier, spår fettforskerne Gjermund Vogt og Astrid Nilsson i Nofima.

Årets siste utgave av Horeca på vei

Årets åttende og siste utgave av Horeca er nå på vei til abonnentene. Det nærmer seg jul, og store deler av nummeret er viet produkter relatert til høytiden, som for eksempel akevitt. Vi har besøkt energiske Max Ivan Lindkjølen i Eidskog, som har utviklet landets første akevitt med krekling. Temadelen i dette nummeret omhandler kaffe.

Horeca nummer 7 2010 fullt av øl

Årets sjuende utgave av Horeca er nå på vei til abonnentene. Mye av dette nummeret er viet øl, og da spesielt de mange fremgangsrike norske bryggeriene. En av dem som har gått i bresjen for ølfolket det siste året er Petter Nome, som er direktør for Bryggeri- og Drikkevareforeningen. Han er vårt portrett i nummer 7 2010. Matomsorgsprisvinner i 2010, Henning Stordal, er også behørig omtalt.

Får allergi av å jobbe med kongekrabbe

Mange som arbeider med kongekrabbe får luftveisplager og allergi, viser ny forskning. Noen blir så syke at de må slutte i jobben. – Risikoen for å utvikle luftveisplager og allergi når man jobber med krabbe er stor, og det er et betydelig problem blant produksjonsarbeidere i krabbeindustrien i Canada og Alaska, sier Lisbeth Aasmoe, forsker ved Arbeids- og miljømedisinsk avdeling ved Universitetssykehuset Nord-Norge i Tromsø.

Hva synes forbrukere om morgendagens mat?

Det er ingen tvil om at matbransjen treffer bedre med sitt produkt i markedet, hvis de vet hva forbrukeren vil ha. Nofima arrangerer en temadag om forbrukerkunnskap for matbransjen.

Gir råd om oppdrett i Middelhavet

Nofima er som eneste norske forskningsmiljø representert i EU-prosjektet AquaMed der formålet er å utvikle en felles strategi i Europa for fremtidig forskning og utvikling av akvakultur i Middelhavet.

Gamle vekster gir god olje

Planten camelina har et meget høyt innhold av olje, helt opp mot 45 prosent, hvorav om lag 40 prosent av fettsyrene er omega-3. Planten kan fremdeles finnes viltvoksende i Norge – og men selv om oljen vil bli svært sunn, er den foreløpig en uutnyttet ressurs.

Fløyelsfisk på menyen

Nå lanseres en helt ny, ekstremt sunn og annerledes fiskevariant for restauranter og spisesteder: Fløyelsfisk er et helnorsk gourmetprodukt. Foreløpig lanseres fløyelsfisk av ørret og laks, men også et produkt med makrell er under utvikling. Fløyelsfisk er for øvrig et produkt som kan lages av alle typer fisk; rød, hvit, fet og mager fisk.

Horeca nummer 6 på vei

Årets sjette utgave av Horeca er nå på vei til abonnentene. Det er flere temasider i bladet. Du kan lese om norsk vingård, luksushotell og skinke i Italia, vi har flere sider om rekruttering og utdanning, og vi har et eget minitema med hoteller på kjøl.

Salte sauser reduserer smaken av fiskeolje

Forskere ved Nofima Mat har undersøkt hvordan sauser basert på ulike grunnsmaker påvirker smaken på laks. Mens bitter saus forandrer laksesmaken mest, blir fiskeoljesmaken nesten borte når laksen blir servert sammen med en salt saus.

Forskere vet mye om våre matvaner

Aldri tidligere har forskere visst så mye om forbrukeres forhold til mat. Mens fokuset tidligere var på enkeltprodukter og smak, har forskerne ved Nofima Mat de siste årene langt stadig mer vekt på å studere forbrukeres holdninger og preferanser, og disse faktorers betydning for smaksopplevelsen.

Betjente fiskedisker kan forsvinne

Selvbetjente kjøledisker har erstattet betjente fiskedisker i mange supermarkeder i Storbritannia. Dermed må kundene velge ferdig pakkede produkter. Det kan gi nye utfordringer for den norske fiskerinæringen.

Behov for bedre analyseverktøy på marine oljer

Bare halvparten av 113 omega-3 produkter som skulle kvalitetssjekkes i et forskningsprosjekt, kunne analyseres med godkjente analyseverktøy. Kvaliteten på de resterende oljene på markedet er dermed ukjent.

Leter du etter eldre saker? Bruk søkefunksjonen i toppmenyen.