Mindre matsvinn med ny teknologi

I Norge kastes det årlig cirka 350 000 tonn mat, og brorparten av dette relaterer seg til matsvinn utenfor den vanlige husholdningen. Norge har forpliktet seg til FNs bærekraftsmål om å halvere matsvinnet innen 2030.

Serveringsbransjen tar ansvar

For å nå bærekraftsmålet til FN, inngikk en rekke departement og bransjeorganisasjoner en avtale om å kartlegge, redusere og rapportere på matsvinn i 2017. I tillegg har et stort antall aktører blitt med i «Kutt Matsvinn 2020», som har som mål å få serveringsbransjen til å kutte matsvinnet med 20 prosent innen 2020.

– NHO Service og Handel og hele serveringsbransjen er opptatt av å redusere matsvinn. Det er bra for kloden og det lokale miljøet og gjør godt for økonomien. Det å kaste mat som skulle vært spist, er noe som svir i hjertet for ledere og ansatte i våre bedrifter med kjærlighet til mat, sier bransjesjef forvaltning, drift og vedlikehold i NHO Handel og Service, Jorulf Brøvig Silde.

Gjør det enklere

Han får støtte av sin kollega Morten Karlsen, direktør innkjøp og verving i NHO Reiseliv:

– Det er ikke noe tvil om at det er en utfordring for serveringssteder å til enhver tid ha oversikt og kontroll på alle gjøremål og rutiner. Matsikkerhet er noe av det viktigste bransjen tar på alvor, sier Karlsen.

NHO Handel og Service og NHO Reiseliv inngikk i fjor et samarbeid med eSmiley Norge, som leverer digitale verktøy som gjør det enklere for serveringssteder å gjennomføre og få oversikt over internkontroll, der i blant matsvinn.

– NHO Reiseliv Innkjøpskjeden har jobbet tett med eSmiley, og har utarbeidet felles bransje-retningslinjer for hvordan et kjøkken enkelt og effektivt oppnår høy grad av hygiene og mattrygghet. Systemet er anerkjent av Mattilsynet, og vil gjøre våre medlemmer enda bedre rustet til å få et bredt smilefjes etter tilsyn, forteller Karlsen.

Reddes av ny teknologi

Compass Group er et av de store selskapene som er med i «Kutt Matsvinn 2020» og har brukt eSmiley, blant annet for å få bukt med matsvinnet i sine kantiner og serveringssteder.

– Gjennom en tett og god dialog med Compass Group besluttet vi å lage et nytt verktøy for reduksjon av matsvinn, sier Mari Blomberg som er «Country Manager» for eSmiley Norge.

Tilbakemeldingene fra Compass Group ble brukt til å utvikle den digitale matsvinn-løsningen «FoodWaste» nå er lansert for serveringsbransjen.

Her samles det inn data om maten som kastes i kjøkkenet, og man kan enkelt veie, registrere og redusere matsvinn. Serveringsstedene får oversikt over hvilke tiltak som vil bidra til å redusere matsvinnet, gir gode rapporteringsmuligheter og dokumentasjon på iverksatte tiltak. All data samles i en applikasjon.

«Svinnekspertkurs»

– I et samarbeid med eSmiley har vi utviklet dette elektroniske svinnregistreringsverktøyet som er igangsatt på utvalgte enheter hos oss, sier kvalitets- og miljøansvarlig i Compass Group, Nina Fuglesang.

Hun forteller at ansvarlige ledere har gjennomgått et eget «svinnekspertkurs» og at matsvinnet fra overproduksjon måles og registreres. – Vi har iverksatt svinnreduserende tiltak i hele verdikjeden, bekrefter Fuglesang. I tillegg til det kjente konseptet «Too good to go» har de også utviklet sitt eget konsept.

Med en portefølje på 10 000 internkontroll-matinstallasjoner (IK) på verdensbasis, der rundt 1000 i Norge, ser eSmiley et stort potensial for FoodWaste i Norge.

Pressemelding

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca