Siste sjekk på fatretten for Christian A. Pettersen. (Foto: Tom Haga)
Siste sjekk på fatretten for Christian A. Pettersen. (Foto: Tom Haga)

Dette serverer Norge i Bocuse d’Or

I dag lever Christian A. Pettersen ut drømmen i Bocuse d’Or i Lyon. Se bilder av det Pettersen og team Norge serverer her.

Publisert
Christian A. Pettersen legger siste finpuss på kalvekammen. (Foto: Tom Haga)
Christian A. Pettersen legger siste finpuss på kalvekammen. (Foto: Tom Haga)

Pettersen starter i dag i som nummer fem av 12 deltakere (klokka 08.40). Tallerkenretten leveres klokka 13.40, mens fatretten leveres 14.15.

De resterende 12 finalistene konkurrerer i morgen, onsdag 30. januar.

I denne saken ser du startrekkefølgen i løpet av de to dagene.

Premieutdelingen finner sted onsdag kveld.

Her kan du lese mange saker om årets Bocuse d'Or-konkurranse, som er publisert på Horecanytt.no de siste dagene, ukene og månedene

Saken fortsetter under bildet

Under kan du se utdrag av hva commis Håvard A. Josdal Østebø (fra venstre), kokk Christian A. Pettersen og coach Gunnar Hvarnes serverer i Bocuse d'Or i dag. (Foto: Tom Haga)
Under kan du se utdrag av hva commis Håvard A. Josdal Østebø (fra venstre), kokk Christian A. Pettersen og coach Gunnar Hvarnes serverer i Bocuse d'Or i dag. (Foto: Tom Haga)

Se mange bilder fra Norges meny i Bocuse d'Or 2019 lengre ned i saken.

Norges chartreuse-rett. (Foto: Tom Haga)
Norges chartreuse-rett. (Foto: Tom Haga)

Dette serverer Norge i dag

Under finner du menyen:

«Chartreuse du Nord»

Presentert på to måter. Servert sammen.

Chartreuse med skjell & selleri, dekket med knuste tørkede, grønnsaker og fennikelfrø.

Rosett av grønnsaker med sellerikaviar.

Fra markedet:

Øst – vest

Kamskjell kosho (japansk peppersaus) med pepperrot og østersperle.

Salat & spirer

Langtidsbakt grønne squash med spirer og salatmajones

Tangtartelett

Norges fat. (Foto: Tom Haga)
Norges fat. (Foto: Tom Haga)

med krem av eggeplomme og tørket trøffeltang fra Lofoten

Saus chartreuse

* Chartreuse er en klassisk fransk fylt grønnsakskake som kan være en selvstendig hovedrett

Fat «Nord»

Stekt kalvekam

Dekket med finhakket kalvekjøtt og arktisk krydder

Salat Nord

Sprøstekt kalvebrissel med sautert grønnkål og kremet sopp

Potetsufflé med løk og trøffeltang fra Lofoten

Potet «aligot» (tradisjonell fransk potetkrem på nye måte)

Dampet purrestokk og brisselkrem

Blomkålrosett

Smørbakt blomkål med grønnsakskaviar

Kalvekam. (Foto: Tom Haga)
Kalvekam. (Foto: Tom Haga)
Norges chartreuse-rett. (Foto: Tom Haga)
Norges chartreuse-rett. (Foto: Tom Haga)
Detaljer fra Norges chartreuse-rett. (Foto: Tom Haga)
Detaljer fra Norges chartreuse-rett. (Foto: Tom Haga)
Norges chartreuse-rett presentert på tallerken. (Foto: Tom Haga)
Norges chartreuse-rett presentert på tallerken. (Foto: Tom Haga)
Chartreuse med tema nord. (Foto: Tom Haga)
Chartreuse med tema nord. (Foto: Tom Haga)
De små detaljene må på plass. (Foto: Tom Haga)
De små detaljene må på plass. (Foto: Tom Haga)
La presse is used to extract the fat and juices from the braised veal trimmings. To enhance flavors of the dish and reduce wast. (Foto: Tom Haga)
La presse is used to extract the fat and juices from the braised veal trimmings. To enhance flavors of the dish and reduce wast. (Foto: Tom Haga)
Blomkål-rosett. (Foto: Tom Haga)
Blomkål-rosett. (Foto: Tom Haga)
Foto: Tom Haga
Foto: Tom Haga
Foto: Tom Haga
Foto: Tom Haga
Foto: Tom Haga
Foto: Tom Haga
Pommes  Soufflé. (Foto: Tom Haga)
Pommes  Soufflé. (Foto: Tom Haga)
Pommes  Soufflé. (Foto: Tom Haga)
Pommes  Soufflé. (Foto: Tom Haga)
Pommes  Soufflé. (Foto: Tom Haga)
Pommes  Soufflé. (Foto: Tom Haga)
Foto: Tom Haga
Foto: Tom Haga

Syltede reddiker med spirer

Saus

Kalvesjy

Se mange bilder fra Norges meny i Bocuse d'Or 2019 under.

Les også: Christian A. Pettersen er Bocuse d’Or-favoritt

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca