Kjøttretten, som ble servert av Christopher W. Davidsen i Budapest. (Foto: Fredrik Ringe)

Dette serverte Davidsen

Dette serverte Christopher W. Davidsen i Bocuse d'Or Europe i Budapest. Kjøttretten, med hjort, har vært klar lenge, men ingrediensene til fiskeretten, med stør, ble plukket ut mandag kveld.

Morten Holt

Publisert 11.05.2016 - 10:02

Med målet om alltid å få ut det fulle potensialet fra hver eneste råvare, og samtidig beholde den opprinnelige smaken, skal Davidsen i dag kjempe om en plass helt i toppen i Bocuse d’Or på Hungexpo i Budapest.

Norges plakat i Bocuse d'Or Europe 2016.

Fra menyen

Vi siterer fra menyen som i dag blir levert på konkurransearenaen.

«Fish: Spring is here, and we want to celebrate the season in our dishes. The Danube river Sterlet is paired with freshwater crayfish sauce, while the warm stone from the Norwegian woods should make the Secret Spice flourish».

«Meat: The fragile and tender meat is flavoured by natural and traditional Norwegian herbs and spices, and served with seasonal vegetables to promote the spring feeling.Design features are inspired from inland Norway; mountains, woods, game hunting and traditional copper metal mining. Natural lives».

Se mange flere bilder av retten lengre ned i saken.

Dette er Norges lag i Budapest. Fra venstre commis Håvard Werkland, Christopher W. Davidsen og coach Gunnar Hvarnes. (Foto: Fredrik Ringe)

Saken fortsetter under bildet

Dette er fiskeretten

«Dagens plukk fra markedet» («Today’s pick from the market»)

Stør/edelkreps/estragon (sterlet/crayfish/tarragon)

Grillet stør «a la minute» med aromatisk estragonsmør (Sterlet grilled a la minute with aromatic tarragon butter)

Variasjon av grønnsaker (Variation of vegetables)

Kremet estragon og fennikkel-pudding (Creamy tarragon and fennel pudding)

Bakt purre og frisk hvit asparges (Baked leek and fresh white aspargues)

Norges kjøttrett i Bocuse d'Or Europe 2016.

Blomkål og kaviar (Cauliflower & caviar)

Saus

Edelkreps-saus og eple-vinagrette med estragon (Crayfish sauce and green apple vinaigrette with tarragon)

Dette er kjøttretten

«Woods of Norway»

Lettrøkt og grillet sal av hjort med smaker fra de norske skoger (Lightly smoked and grilled deer saddle with flavours from The Woods of Norway).

Hjort (Deer)

Hjort med morkler og eplesyltetøy (Ballotine of deer leg with morels and apple jam).

Erter og sennep (Petit Pois & mustard)

Ferske erter med sennep og pepperrot (Cream of fresh peas with mustard and horse radish).

Hvit asparges (Aspargues)

Hvit asparges med ramsløk (White asparagus with ramson and sprouts).

Potet og selleri (Potato and celery)

Ferske erter med sennep og pepperrot. (Foto: Fredrik Ringe)

Sprø potet-terte med selleri og bygg (Crispy potato tarte with fried celery and barley).

Det er forsket lenge på fisken som team CWD serverer i dag. I går kveld med tilbehøret plukket ut. (Foto: Fredrik Ringe)

Norge leverer, som alltid, en delikat anretning i dag. (Foto: Fredrik Ringe)

Nykål (Spring Cabbage)

Stekt nykål med smør (Braised cabbage with butter).

Saus (Sauce)

Morellsaus med marg (Morels sauce with marrow).

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Bocuse d’Or Europe

* Bocuse d’Or Europe arrangeres annet hvert år (partallsår), og regnes som et «uoffisielt EM» for kokker. De 12 beste nasjonene i denne konkurransen kvalifiseres automatisk til finalen i Bocuse d’Or året etter.

* Konkurransen blir arrangert utenfor Frankrike, og ble første gang arrangert i Stavanger i 2008, deretter i Genève i 2010, Brussel i 2012, Stockholm i 2014 og nå i 2016 i Budapest.

* Norge har vunnet konkurransen to ganger, i 2008 (Geir Skeie) og i 2012 (Ørjan Johannessen). I tillegg har Norge en sølvmedalje fra 2010 (Gunnar Hvarnes) og en bronse fra 2014 (Ørjan Johannessen)

* Her finner du den totale medaljestatistikken for Bocuse d’Or gjennom tidene (inkludert Bocuse d’Or Europe) (per mars 2016)

* I tillegg til Bocuse d’Or Europe, arrangeres det også regionale kvalifiseringer til hovedkonkurransen i Lyon i Latin-Amerika og Asia.

* Årets Bocuse d’Or Europe 2016 arrangeres i Budapest i Ungarn 10. og 11. mai. Norges kandidat er Christopher William Davidsen.

* Les også mer på Bocusedor.com

Bocuse d’Or

* Bocuse d’Or arrangeres i Lyon slutten av januar annet hvert år (oddetallsår).

* Konkurransen ble grunnlagt av Paul Bocuse, og ble arrangert for første gang i 1987. Da deltok Arne Brimi for Norge.

* Bocuse d’Or er verdens mest anerkjennende kokkekonkurranse, og selv om det bare regnes som et «uoffisielt VM», så er det akkurat denne konkurransen alle kokker drømmer om å vinne.

* Norge har vunnet konkurransen fem ganger, i 1993 (Bent Stiansen), 1999 (Terje Ness), 2003 (Charles Tjessem), 2009 (Geir Skeie) og 2015 (Ørjan Johannessen). I tillegg har Norge sølv fra 1991 (Lars Erik Underthun) og 2005 (Tom Victor Gausdal), og bronse fra 1997 (Odd Ivar Solvold) og 2011 (Gunnar Hvarnes).