Tartar de Bouf Angus Jæren (Foto: Impulsfoto)
Tartar de Bouf Angus Jæren (Foto: Impulsfoto)

Globale smaker på menyen på NHOs årsmiddag

Globale smaker og lokale råvarer. Bocuse d’Or Norge er kulinarisk rådgiver for NHOs årsmiddag, og har hentet inspirasjon fra hele verden og kombinert det med gode norske råvarer.

Publisert

Middagen er en del av NHOs årskonferanse, med tema «Vi og verden».

– Maten til NHOs årsmiddag forteller historien om gode, norske råvarer og smaker fra hele verden. Norske kokker reiser mye, og med seg i bagasjen hjem har vi med oss kunnskap og inspirasjon som vi tar med oss inn på kjøkkenet og kombinerer med norske råvarer og identitet. Med årets meny har vi ønsket å fremheve godt håndverk og de beste, norske råvarene, sier Gunnar Hvarnes, som er faglig leder i Bocuse d’Or Norge, og som har utviklet menyen og oppskriftene.

Dette blir servert

På NHOs årsmiddag onsdag 9. januar vil gjestene blant annet få servert:

Sikrogn på Gulløye | Sverige

Sikrogn på gulløye. (Foto: Impulsfoto)
Sikrogn på gulløye. (Foto: Impulsfoto)

Rogn fra rendalssik fra Sølensjøen med krem av andeegg, på en skive Gulløyepotet fra Målselv.

Lillesandscaprese | Italia

Lillesandscaprese. (Foto: Impulsfoto)
Lillesandscaprese. (Foto: Impulsfoto)

Salat med sørlandsk mozzarella og Juanitatomater fra Lauvsnes Gartneri.

Batatas Nøtterøyano | Peru

Batatas Nøtterøyano<strong> </strong>med søtpoteter fra Bjertnæs og Hoel på Nøtterøy. (Foto: Impulsfoto)
Batatas Nøtterøyano med søtpoteter fra Bjertnæs og Hoel på Nøtterøy. (Foto: Impulsfoto)

Karamelliserte søtpotetstrimler fra Bjertnæs og Hoel på Nøtterøy, marinert i rød Salsa Ají.

Tartare de Boeuf | Fransk klassiker

Bifftartar av gressforet Black Angus fra Prima Jæren med kapers, agurk og rugbrød.

Yeon-eo «Aurora» han-goog | Korea

Laks Yeon-oe med spisskål fra Totenvika. (Foto: Impulsfoto)
Laks Yeon-oe med spisskål fra Totenvika. (Foto: Impulsfoto)

Krydderstekt laks «Lerøy Aurora» med rød spisskål «kimchi» fra Per Odd Gjestvang i Totenvika.

Som-Tam Shrimp & Halibut Salad | Thailand

Som-tam-salat. (Foto: Impulsfoto)
Som-tam-salat. (Foto: Impulsfoto)

Som-tam-salat med rød gulrot fra Valborg Alhaug, marinerte råreker fra Lyngen, og lettbakt Sterling-kveite fra Hjelmeland.

Sei Togarashi | Japan

Sei Togarashi. (Foto: Impulsfoto)
Sei Togarashi. (Foto: Impulsfoto)

Helbakt ryggstykke av Sei Arctic Supreme med miso-majo og reddiker i utvalg fra Roy Hasle.

Singapore Pepper King-Crab | Singapore

Pepperkongekrabbe med inspirasjon fra Singapore. (Foto: Impulsfoto)
Pepperkongekrabbe med inspirasjon fra Singapore. (Foto: Impulsfoto)

Kongekrabbe fra Kjøllefjord stekt i pepper med puffet perlebyggkorn fra Holli Mølle i Spydeberg.

Saltet og Røykt Rognpose | Lofoten

Rogn, rømme, Rørosflatbrød og pepperrot. (Foto: Impulsfoto)
Rogn, rømme, Rørosflatbrød og pepperrot. (Foto: Impulsfoto)

Skreirogn «Gold» fra Erdahl Kjøttforretning serveres med Tine Seterrømme, pepperrot fra Hasle Gård og flatbrød fra Rørosbaker´n.

Rørosrein Sahara | Nord-Afrika

Rørosrein. (Foto: Impulsfoto)
Rørosrein. (Foto: Impulsfoto)

Lett grillet Reinsdyr fra Røros, Ras el hanoutkrydret som i Sahara med syltede Hardangerepler.

Andelårstaco | Antojito Mexicano

Håndgjort tortillalefse med langtidsbakt andelår fra Re i Vestfold og Hot Midsummersauce fra Tau.

Barbecue chicken slider | USA

Lerstangkylling med firekåls-coleslaw på creme fraiche og fritert rosettkål fra Vang Gård. (Foto: Impulsfoto)
Lerstangkylling med firekåls-coleslaw på creme fraiche og fritert rosettkål fra Vang Gård. (Foto: Impulsfoto)

Lerstangkylling med firekåls-coleslaw på creme fraiche og fritert rosettkål fra Vang Gård.

Bratwurst | Tyskland

Bratwurst. (Foto: Impulsfoto)
Bratwurst. (Foto: Impulsfoto)

Mini-thüringer «Urtegata No4» med kneplukket ramsløk fra Nesodden og kraftsennep fra Oslo.

Verdens daglige brød | Verdensdeler

Global brødkurv med blant annet indisk Naan, italiensk Focaccia og nordisk Surdeigsbrød.

Pisket Kviteseidsmør

Vellagret Norvegia. (Foto: Impulsfoto)
Vellagret Norvegia. (Foto: Impulsfoto)

Fra Tines Ostebank | Norge

Jarlsberg Special Reserve – min. 5 år

Norvegia Special Reserve – min. 5 år

Norsk Alpeost – vellagret

Chevre Oske og Kvitmugg fra Haukeli

Og en norsk verdensmester fra 2016:

Kraftkar. (Foto: Per Kvalvik)
Kraftkar. (Foto: Per Kvalvik)

Kraftkar fra Tingvoll

Bondepike med slør | Skandinavia

Bondepike med slør. (Foto: Impulsfoto)
Bondepike med slør. (Foto: Impulsfoto)

Hardangereplemos, geitostkaramell, akevittgele, hvit sjokokrystall, myk kremost, itrontimian og krumkake.

Kulinarisk rådgiver

At Bocuse d’Or Norge er kulinarisk rådgiver, betyr at de har utviklet menyene og oppskriftene til NHOs årsmiddag, og at Bocuse-kokker samarbeider med kokkene og lærlingene i cateringselskapet Kreativ Catering med å tilberede buffeten.

– Et av våre sentrale mål som organisasjon, er å fremme håndverksmaten og håndverket kokkefaget representerer. Kveldens meny består ikke av dyre eksotiske råverer, tvert imot, og nettopp en slik meny krever mer innsikt og kompetanse fra kokkene, sier Bocuse-kokk Bent Stiansen.

– Råvareinspirert spisskompetanse i verdensklasse

Faglig leder Gunnar Hvarnes og Bent Stiansen, styreleder i Bocuse-akademiet, er til stede i Oslo Spektrum på onsdag.

– Det norske næringslivet bygger i stor grad på råvarer naturen har gitt oss, men uten den nødvendige spisskompetansen, forblir råvarene uforedlet og verdiskapningen overlates til andre. Norske kokker innehar en råvareinspirert spisskompetanse i verdensklasse, og bruker denne til å fremme kvaliteten i norsk råvareproduksjon, sier daglig leder i Bocuse d’Or Norge, Arne Sørvig.

Snart Bocuse d’Or i Lyon

Bocuse d’Or er verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse. Stiftelsen Bocuse d’Or Norge er «norske mesterkokkers olympiatopp», og organiserer det nasjonale uttaket, «Årets kokk», og det norske teamets deltakelse i Bocuse d’Or Europe og den globale finalen i Bocuse d’Or. Stiftelsen har ikke kommersielle mål, og er sponsorfinansiert.

Den 29. og 30. januar arrangeres Bocuse d’Or i Lyon. Team Norway, bestående av kandidat Christian André Pettersen, commis Håvard André Josdal Østebø og coach Gunnar Hvarnes, tok gull i Bocuse d’Or Europe i Torino i juni, og satser på pallplassering i Lyon.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca