Globale smaker på menyen på NHOs årsmiddag
Globale smaker og lokale råvarer. Bocuse d’Or Norge er kulinarisk rådgiver for NHOs årsmiddag, og har hentet inspirasjon fra hele verden og kombinert det med gode norske råvarer.
Middagen er en del av NHOs årskonferanse, med tema «Vi og verden».
– Maten til NHOs årsmiddag forteller historien om gode, norske råvarer og smaker fra hele verden. Norske kokker reiser mye, og med seg i bagasjen hjem har vi med oss kunnskap og inspirasjon som vi tar med oss inn på kjøkkenet og kombinerer med norske råvarer og identitet. Med årets meny har vi ønsket å fremheve godt håndverk og de beste, norske råvarene, sier Gunnar Hvarnes, som er faglig leder i Bocuse d’Or Norge, og som har utviklet menyen og oppskriftene.
Dette blir servert
På NHOs årsmiddag onsdag 9. januar vil gjestene blant annet få servert:
Sikrogn på Gulløye | Sverige
Rogn fra rendalssik fra Sølensjøen med krem av andeegg, på en skive Gulløyepotet fra Målselv.
Lillesandscaprese | Italia
Salat med sørlandsk mozzarella og Juanitatomater fra Lauvsnes Gartneri.
Batatas Nøtterøyano | Peru
Karamelliserte søtpotetstrimler fra Bjertnæs og Hoel på Nøtterøy, marinert i rød Salsa Ají.
Tartare de Boeuf | Fransk klassiker
Bifftartar av gressforet Black Angus fra Prima Jæren med kapers, agurk og rugbrød.
Yeon-eo «Aurora» han-goog | Korea
Krydderstekt laks «Lerøy Aurora» med rød spisskål «kimchi» fra Per Odd Gjestvang i Totenvika.
Som-Tam Shrimp & Halibut Salad | Thailand
Som-tam-salat med rød gulrot fra Valborg Alhaug, marinerte råreker fra Lyngen, og lettbakt Sterling-kveite fra Hjelmeland.
Sei Togarashi | Japan
Helbakt ryggstykke av Sei Arctic Supreme med miso-majo og reddiker i utvalg fra Roy Hasle.
Singapore Pepper King-Crab | Singapore
Kongekrabbe fra Kjøllefjord stekt i pepper med puffet perlebyggkorn fra Holli Mølle i Spydeberg.
Saltet og Røykt Rognpose | Lofoten
Skreirogn «Gold» fra Erdahl Kjøttforretning serveres med Tine Seterrømme, pepperrot fra Hasle Gård og flatbrød fra Rørosbaker´n.
Rørosrein Sahara | Nord-Afrika
Lett grillet Reinsdyr fra Røros, Ras el hanoutkrydret som i Sahara med syltede Hardangerepler.
Andelårstaco | Antojito Mexicano
Håndgjort tortillalefse med langtidsbakt andelår fra Re i Vestfold og Hot Midsummersauce fra Tau.
Barbecue chicken slider | USA
Lerstangkylling med firekåls-coleslaw på creme fraiche og fritert rosettkål fra Vang Gård.
Bratwurst | Tyskland
Mini-thüringer «Urtegata No4» med kneplukket ramsløk fra Nesodden og kraftsennep fra Oslo.
Verdens daglige brød | Verdensdeler
Global brødkurv med blant annet indisk Naan, italiensk Focaccia og nordisk Surdeigsbrød.
Pisket Kviteseidsmør
Fra Tines Ostebank | Norge
Jarlsberg Special Reserve – min. 5 år
Norvegia Special Reserve – min. 5 år
Norsk Alpeost – vellagret
Chevre Oske og Kvitmugg fra Haukeli
Og en norsk verdensmester fra 2016:
Kraftkar fra Tingvoll
Bondepike med slør | Skandinavia
Hardangereplemos, geitostkaramell, akevittgele, hvit sjokokrystall, myk kremost, itrontimian og krumkake.
Kulinarisk rådgiver
At Bocuse d’Or Norge er kulinarisk rådgiver, betyr at de har utviklet menyene og oppskriftene til NHOs årsmiddag, og at Bocuse-kokker samarbeider med kokkene og lærlingene i cateringselskapet Kreativ Catering med å tilberede buffeten.
– Et av våre sentrale mål som organisasjon, er å fremme håndverksmaten og håndverket kokkefaget representerer. Kveldens meny består ikke av dyre eksotiske råverer, tvert imot, og nettopp en slik meny krever mer innsikt og kompetanse fra kokkene, sier Bocuse-kokk Bent Stiansen.
– Råvareinspirert spisskompetanse i verdensklasse
Faglig leder Gunnar Hvarnes og Bent Stiansen, styreleder i Bocuse-akademiet, er til stede i Oslo Spektrum på onsdag.
– Det norske næringslivet bygger i stor grad på råvarer naturen har gitt oss, men uten den nødvendige spisskompetansen, forblir råvarene uforedlet og verdiskapningen overlates til andre. Norske kokker innehar en råvareinspirert spisskompetanse i verdensklasse, og bruker denne til å fremme kvaliteten i norsk råvareproduksjon, sier daglig leder i Bocuse d’Or Norge, Arne Sørvig.
Snart Bocuse d’Or i Lyon
Bocuse d’Or er verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse. Stiftelsen Bocuse d’Or Norge er «norske mesterkokkers olympiatopp», og organiserer det nasjonale uttaket, «Årets kokk», og det norske teamets deltakelse i Bocuse d’Or Europe og den globale finalen i Bocuse d’Or. Stiftelsen har ikke kommersielle mål, og er sponsorfinansiert.
Den 29. og 30. januar arrangeres Bocuse d’Or i Lyon. Team Norway, bestående av kandidat Christian André Pettersen, commis Håvard André Josdal Østebø og coach Gunnar Hvarnes, tok gull i Bocuse d’Or Europe i Torino i juni, og satser på pallplassering i Lyon.
