Du er her

Se bilder av Årets kokk-rettene

Her er bildene av rettene i Årets kokk 2017 – inkludert vinnerrettene til Christian André Pettersen.
Av Morten Holt
Publisert 13.09.2017 18:48

Her kan du se poengsummene til de forskjellige kandidatene i Årets kokk 2017

Les også: Kokke-Norges nye yndling

Gullrettene til Christian André Pettersen

Sjømat

Ishavsrøye «øst» (10.5937 grader Nord 124.0186 grader øst)


Foto: Fredrik Ringe

Ishavsrøye «Binchotan» med løyrom og friske vekster

Sjøkreps og fennikel

Trøffeltang «curd» i sprøtt skall

Eple, avokado, jalapenos

Små pickles med agurk og nepe

Luftig Sandefjord-smør

Kjøtt

Lam «vest» (6728.04 grader nord, 14.4049 grader øst)


Kjøttretten til Christian A. Pettersen oppnådde høyest poengsum av samtlige kjøttretter i Årets kokk 2017. (Foto: Fredrik Ringe)

Roastet lam fra klosteret med «Boquet de provence»

Lammebog og skank med skogsopp og persille

Variasjon av Gydapotet med kantarell og trøffel

Artisjokk og erter med pepperrot

Løk «tartalett» med løpstikke og friske vekster

Luftig steinsopp-saus

Lammesjy

Sølvrettene til Øyvind Bøe Dalelv

Sjømat


Sjømatretten til Øyvind Bøe Dalelv oppnådde høyest poengsum av samtlige sjømatretter i Årets kokk 2017. (Foto: Fredrik Ringe)

Einerrøkt ishavsrøye trukket på beinet

Sjøkreps fra Misund

Hjertesalat, tang og nøttesmør

Sprø brokkoli med emulsjon av trøffeltang

Agurk med eple, røyebuk og krabbe

Smørsaus med granskudd og grønne einerbær

Kjøtt


Foto: Fredrik Ringe

Sprøstekt lammesadel med smak av seiersløk

Løk med bog, skank og sennep

Skorsonerot, hasselnøtt og sitrontimian

Selleri og skogsopp

Nepe med norske høstepler og grønnkål

Seiersløkemulsjon i sprøtt skall

Lammesjy

Bronserettene til Rasmus Johnsen Skoglund

Sjømat


Foto: Fredrik Ringe

Lettrøykt og bakt røye med kongekrabbe, trøffeltang og pollen

Blomkålpudding med kantarellkrem og rug

Stekt kongekrabbe med aromatisk skinn og trøffeltang

Potet fra Reddal med sprøtt skall, egg og Oscietra-kaviar

Gressløk- og dillemulsjon

Krabbesaus med sitron og anis

Kjøtt


Foto: Fredrik Ringe

Lammesadel fa Bjerkrheim med stekt «fettkappe», einerbær og timian

Glasert lammebog med ville urter og sprø løk

«Sopp-pute» med sennepsblomst og høstsalat av skogssopp og erter

Terte med jordskokk fra Hommersåk

Syltet løk og plomme fra Ryfylke

Lammesjy og sennepskrem

Nummer 4: Filip August Bendi

Sjømat


Foto: Marius Rua

Ishavsrøye «Vestfjorden»: Lett sukkersaltet stekt røye med estragonkrydret krabbekjerne

Pannestekt krabbeloin: Krabbeloin med karamellisert krabbe

Knutekål med lokk: Knutekål med trøffeltangaroma og reke

Agurk med eplekrem: Agurk med sensommersalat og syrlig eple

Luftig emulsjon på skalldyr og trøffeltang

Pepperrot, Créme Fraiche: Med potet fra Kvikne og rogn

Kjøtt


Foto: Marius Rua

Lam «Brimse» Brimse-lam smørstekt i urteteppe fra øya

Lammebog og skank: Bakt skank og bog i kombinasjon med øy-kantareller

Trompetsopp-terte petit pois: Sprø terte på svart trompetsopp med ertekrem

Blomkålblomst: Blomkålkrem med trøffelfyll

Fjellmandel fra Kvikne: Potetskiver med sennepsfrø og smørstekt kjerne

Hjerte av Romano: Sautert romanohjerte med urtedryss

Lammesjy: Sprukket med karamellisert lammefett

Bakt hvitløkskrem

Nummer 5: Geir Magnus Svae

Sjømat


Foto: Aina Hole

Lettbakt ishavsrøye, trøffeltang, sjøkreps «moussoline»-fritert surdeig

Høsteple med «Oscietra-kaviar», knutekål fylt med sjøkreps-tartar, estragonstekt sjøkrepshale

Erteterte med eggekrem og skogsyre

Blomkålpuré

Luftog sjøkrepssaus

Kjøtt


Foto: Aina Hole

Lam fra Robert Sondrål i Hol i Buskerud

Lammerygg bakt i høyfjellshøy med skank og steinsopp

«Dolme» med grillet lammebog og skogsopp, glasert med sennep og lynghonning

Gulrot og Svanepotet fra Dag Fredrik Eftedal, med smør og krondill

Sprø persillerot og persilleemulsjon

Ristet steinsopp med tyttebær

«Potetpuré» fylt med karamellisert løk og rømme

Lammesjy med marg- og høysmør

«Steinsoppkrem»

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her