Du er her

Italienske råvarer på Bocuse d’Or-menyen

Når Christian André Pettersen skal i ilden i Bocuse d’Or Europe 12. juni, skal fatretten være en hyllest til det italienske kjøkkenet. Hovedråvarene i tallerkenretten er osten Castelmagno DOP og egg.
Av Morten Holt
Publisert 27.03.2018 16:12


Det norske teamet som skal i aksjon i Torino. Fra venstre commis Håvard André Josdal Østebø, Christian A. Pettersen og coach Gunnar Hvarnes. (Foto: Fredrik Ringe)

–  I to måneder har commis Håvard André Josdal Østebø, coach Gunnar Hvarnes og jeg stått på treningskjøkkenet på Kronen Gaard Hotell og øvd på fatretten. Vi har blitt kjent med råvarene og jobbet med å få fram de beste smaksopplevelsene, så det blir spennende å begynne på nye utfordringer, sier kandidat Christian André Pettersen. 

– Viktig med geografisk identitet


Castelmagno DOP.

Råvarene til fatretten skal være kjøtt fra Fassona Piemonte-okse, kalvebrissel og Sant' Andrea som er en spesiell type risottoris fra Piemonte.

– Fatoppgaven er lagt opp til å hedre den italienske måten å lage og servere mat på. Samtidig er den geografiske identiteten veldig viktig så, Christian André Pettersen setter sitt personlige og nasjonale preg på sine retter, forteller coach Gunnar Hvarnes.

Råvarene til tallerkenretten skal være osten Castelmagno DOP og egg. I tillegg skal 50 prosent av retten bestå av frukt eller grønnsaker. 

– Vi er veldig fornøyd med oppgaven. Osten blir en veldig spennende utfordring og vi er i full gang med å utvikle retten, sier Hvarnes

I Torino i juni

Bocuse d’Or Europe arrangeres i Torino i Italia 11. og 12. juni. Team Norway, med kandidat Christian André Pettersen i spissen, skal i aksjon som nummer fem på konkurransens andre dag.

Les også: Pettersen i aksjon dag to i Bocuse d’Or Europe

Team Norway består av kandidat Christian André Pettersen, commis Håvard André Josdal Østebø og coach Gunnar Hvarnes. Bent Stiansen er president for teamet, og også Norges dommer under europafinalen.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her