Du er her

Den første «Innlandskokken»

Rune Veslum fra Brumunddal og commis Idar Martinsen, til daglig lærling på Scandic Elgstua, vant den første utgaven av «Innlandskokken», som ble arrangert på Østlandske Storhusholdning i dag. Eskild Løkken fra Forstmann i Elverum ble nummer to.
Av Morten Holt
Publisert 26.10.2017 15:57


Rune Veslum (nummer to fra venstre) og Eskild Løkken (nummer to fra høyre) ble nummer 1 og 2 i Innlandskokken. Her sammen med sine commiser, Idar Martinsen (til venstre) og Gjermund Solberg. (Foto: Morten Holt)

43-årige Veslum starter i neste uke som kjøkkensjef for Matfatet i Brumunddal. Han er fagutdannet fra Grand Hotel i Oslo (1997-1999), men etter 12-13 år som kokk på forskjellige restauranter i Oslo, flyttet han etter hvert hjem til Brumunddal.

Midt i matfatet


Rune Veslum tilbereder hovedretten. (Foto: Morten Holt)

– Dette var veldig moro. Det er fint at vi har fått til en slik konkurranse også i Innlandet. Det er mange gode kokker i Hedmark og Oppland, og jeg håper at mange flere er klare i kjøkkenet når konkurransen arrangeres for andre gang om to år. Vi bor jo midt i matfatet, sier Veslum.

Hans commis i konkurransen, Idar Martinsen, er til daglig lærling på Scandic Elgstua i Elverum.

Juryleder Vibeke Thomassen sa under premieutdelingen at dommerne hadde fått «gåsehud» av maten flere ganger, så de to deltakerne leverte solide saker.

Se mange bilder fra Østlandske Storhusholdning 2017 her

Dette serverte Rune Veslum og commis Idar Martinsen


Forretten til Rune Veslum. (Foto: Morten Holt)

Forrett: Røkt Hardangeraure med variasjon av bete, urteolje.

Hovedrett: Ravioli av kje og langtidsbakt lår. Rødvinssaus tilsmakt med sort hvitløk, grønnkålchips og fargede gulrøtter fra Valborg.

Dessert: Posjert pære med baba og epleconsumè.

Dette serverte sølvvinner Eskild Løkken og commis Gjermund Solberg

Forrett: Lettrøkt, aske og urtemarmorert Hardangeraure med saltbakt rødbete, syltet gulbete, crudite av chioggia bete, emulsjon av purre og urter, dryss av purresot.

Hovedrett: Ballotine av kjelår med sellerikrem, hasselback gulrot, sylta løk, ovnsbakt potet og kje(tt) god saus.

Dessert: Pære og sitronsorbet, eplemousse, eplechips, pæresaus doughnut, salt karamell, krokan, sponge, smørstekt eple.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca/nettstedet Horecanytt.no på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her